平桥豆腐是江苏淮安的一道名菜，是以内脂豆腐、鸡肉、香菇、香、鲫鱼等食材为原料制作而成的。这道菜不仅经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺，而且还有着丰富的营养，深受人们的喜爱。

　　开洋蒲菜是以蒲菜的根茎为主要原料制成的一道传统名菜，为江苏省淮安市特产。其历史非常悠久，最早可以追溯到汉朝，吃起来清香甘脆，十分爽口，营养丰富。

　　文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安。这道菜选料讲究，刀工精细，食材丰富，成菜软嫩爽口，入口即化，还能够补虚养身，是一道是老人、儿童选择的上好菜谱。

　　拆烩鲢鱼头是江苏地区传统名菜，主要是以鲢鱼头为主料，辅以油菜心、火腿、鸡肉、蟹肉、春笋等配料制作的一道菜，味道咸鲜可口，鱼肉细嫩，汤汁鲜美，营养也十分丰富。