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广东俗话说“秋风起，三蛇肥”，秋天是吃蛇的好季节。佛山地处珠江三角洲，水系发达，独特的桑基鱼塘非常有利于水蛇的生长，佛山人当然不会放过这种一流的美味！

江太史蛇羹

《一代宗师》里面赵本山说“蛇羹是几十年的菜了，做羹要讲究火候，火候不到，众口难调，火候过了，事情就焦，做人也是这样。”

我们家并不奢侈，算不上钟鸣鼎食，我们不过是一个讲究饮食的家庭而已。——江太史公孙女江献珠

清末时期，佛山张槎下朗出现了一位有“百粤美食第一人”之美誉的江孔殷，人称江太史。20世纪初，江家每推出新菜，各大酒家立即盗版，冠以“太史”之名招徕食客。

太史蛇羹是太史菜的重头戏，横扫秋冬，烹饪秘诀在于蛇汤与上汤要分别烹制。

蛇羹主要以蛇为材料，加入干鲍鱼、鸡、陈年陈皮等煮成汤。将原材料捞起用手撕成丝状，勾茨粉搅拌成羹。吃时加入菊花丝，味道鲜美绝伦、浓郁芳香，超凡脱俗的口感令人忍不住大快朵颐。

菊花是太史蛇羹佐料中的主角。据传太史第内终年雇佣四个花王，其中两个专事种菊。