买一条3斤以上重的草鱼可以同时做出好几样美味，其中鱼头鱼尾用来炖豆腐汤是最合适不过的了。

鱼头被煮酥后，鱼脑能充分渗透在鱼汤里，大家“雨露均沾”，虽然胆固醇有一点儿高，但其含丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，健脑益智效果极佳。鱼头和鱼尾处的鱼肉鲜嫩，富含蛋白质，钙、铁、硒、维生素B1、B2等多种营养素。鱼骨中的钙也能释放一部分在汤里，喝汤补钙，暖胃强身。豆腐也含有优质的植物蛋白质，经过长时间煲煮后，鱼汤渗透在豆腐中，滑嫩多汁。秋天多喝这汤，花钱不多，还提高免疫力。

想要鱼汤乳白色，不在于炖汤的水是凉还是热。鱼汤变白的原理，用一句话简单说就是脂肪被乳化了。具体的乳化原理可自行上网查阅。做过戚风蛋糕的小伙伴回忆一下，把玉米油和凉水放在一起搅打乳化，原本漂浮在水上的玉米油，很快就与水混合在一起，并且呈现乳白色粘稠的状态，这个乳化过程跟鱼汤变白过程虽然不同，但结果都是一样的。

好了，知道鱼汤变白的原因，就不要再纠结到底用凉水还是热水了，为了保护锅子涂层，最好用温水和热水。另外，鱼头鱼尾煎一煎，不但形好、去腥、增香，煎鱼的油也能被乳化一部分。

【材料】 草鱼头1个，草鱼尾1条，豆腐1块，小葱2根，姜3片，水1锅，油15克，盐1克

【制作】

1. 鱼头鱼尾清洗干净，质地结实的豆腐准备好，小葱缠成结，姜切片；鱼头鱼尾用厨房纸吸掉多余的水分，这样入锅不溅油；