用料 鱼头 1个 大蒜 2头 生抽 2勺 料酒 1勺 老抽 1勺 蚝油 1勺 糖 1勺 胡椒粉 2克 姜粉 2克 黄豆酱 1勺 葱 2根 姜 1块 红椒 1个 金针菇 1把（可加可不加） 香菜 1把 淀粉 2勺 洋葱 1个

• 砂锅鱼头煲（家常版）不加一滴水的做法
• 新鲜鱼头用流动的水洗干净，去掉黑膜，血块。用厨房用纸吸干水分。
• 斩成块以后，加入老抽，生抽，料酒，白糖，耗油，姜粉，胡椒粉，淀粉，黄豆酱。
• 搅拌均匀，腌制15分钟。砂锅放点油，加入姜蒜炒香。
• 再加入洋葱煸香，铺底。把鱼块均匀地码入砂锅
• 盖上砂锅盖，大火4分钟，沿着锅边倒点白酒增香。然后改小火再烧5分钟。
• 加入金针菇焖2分钟，加入红椒，葱段，香菜
• 出锅啦！

用料 鱼头 一个 剁椒 适量 生姜 适量 蒜末 适量 糖 少许 鸡精 少许 料酒 少许 胡椒粉 少许 盐 一点点

• 正宗湘味剁椒鱼头的做法
• 鱼头从下面剖开，一般买的时候可以叫*鱼的直接剖好了，放在盘子里，用直接蒸鱼头的专用的盘子哦
• 剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制一下更香哦
• 鱼头上淋上料酒，均匀铺上之前炒制好的剁椒，放少许猪油，铺上几个生姜片，放几根小葱
• 蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右，鱼眼突出基本就可以了哈
• 出锅后夹掉生姜片和小葱，用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面，撒上葱花，淋少许麻油就ok啦

用料 大鱼头 400克 南豆腐 2块 姜片 10克 大蒜 5瓣 香葱段 5克 料酒 少许 盐 适量 蚝油 少许 生抽 少许 老抽 少许 砂糖 适量 白胡椒粉 少许 水 适量

• 红烧鱼头豆腐的做法
• 锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎
• 中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色
• 热锅热油，放入擦干水分的鱼头小火慢煎
• 煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开
• 加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火
• 最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰