问题一：是如何辨别面条是用鸭蛋和面的？

一看：透明度

用蛋液做出的面条透明度都很高，而用水做出的面条基本没啥透明度，所以用啥和面一眼就可以辨别出来。

二看：颜色

那么就会有人问，为啥不是用鸡蛋和面呢？原因就在于鸡蛋和鸭蛋做出的面条颜色有很大区别，而这个颜色的区别主要原因就在于鸡蛋黄和鸭蛋黄颜色的区别，鸡蛋黄颜色多为黄色，而鸭蛋黄偏红色，所以做出的面条颜色更加深。

好处一：营养丰富

好处二：提升面条劲道爽滑的口感

鸭蛋中的蛋黄主要是给面条提供营养物质，对于面条的口感其实没有任何作用，而能起到作用的是鸭蛋液，鸭蛋清中含有大量的蛋白质，而面条的劲道口感主要和蛋白质有关。

面粉中的蛋白质与水结合后才生成面筋，而面筋的数量越多，面条的口感就越加劲道，所以加鸭蛋清就可以给面条提供更多的蛋白质，所以做出的面条的筋度就会很高，而面条筋度越高。

好处三：耐煮耐泡

鸭蛋清具有一定的黏性，所以能更好地将面条中的各种成分黏结在一起，而这就相当于加了食用胶，所以面条自然耐煮耐泡。

鸭蛋清虽然能够提升面条的耐煮耐泡能力，但是却有限，而根据顾客的说法是泡很久面条依旧如新，所以如果在不加食用胶的前提下，这样的面条是很难做到的，关键老板还声称没有加添加剂，所以结果只有一种可能，就是加了魔芋胶。

魔芋胶虽然是食品添加剂，但又不仅仅是食品添加剂，因为魔芋胶既可以作为食品原料用，也可以充当添加剂使用。