【福州锅边】

对于锅边，福州人上到90岁老人，下至周岁孩子，几乎都吃过的福州小吃，锅边糊(鼎边糊)是用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的"锅边糊"了。

曾经用柴火做出来的锅边现在基本是吃不到了，但是在家里也是可以有家常的做法的。

材料：大米粉250克 清水260克 辅料：虾仁 花蛤 青菜 葱芹菜和青蒜 虾皮 紫菜

调料：盐 鸡精（或者直接用鱼露，其他不用放也成）

做法：将大米粉倒入盆中，然后加入清水搅拌成无颗粒状态、 热锅少油将葱白和蔬菜放入翻炒片刻、加入清水（这个量要多，因为锅边是米糊做的，汤少就容易糊）然后加入其它的配料，没有放虾仁也可以加入虾皮之类，鲜美。

【福州春卷】

春饼在福州人心中地位是非常高的，无论什么节日老福州人几乎家家都会有这道小吃。薄如蝉翼的春卷皮，搭配上用韭菜香干豆芽肉丝还有胡萝卜香干甚至卷心菜炒出来的馅料，卷起就可以吃，还有就是这样再放入油锅炸过，就成了如今福州人的早餐标配之一了。

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