饸饹面又称河漏、河捞。是一种中国汉族的传统特色面食。曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有的一种地方风味小吃。且不说许多外地人慕名而来品尝，就连曲沃当地人也是几天不吃想得慌。它既可当早点，又可当午餐，也可当晚饭，真是一日三餐少不了啊！曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得舒服。吃时，常浇以猪肉臊子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。
《辞海》中关于“饸饹”的定义，解释为：“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’。”而对河漏的解释则是:“即饸饹，北方一种面食。王桢《农书-荞麦》：北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面……或作汤饼，谓之河漏。”王桢是元代一位农学家，他的农学专著《农书-荞麦》中还有一句话，《辞海》上没有提及：“以供长食，滑细如粉。”也就是说，饸饹即是过去的“河漏”，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己制作食用的食物，就像今天家里做的擀面条一样平常。
交里桥为一地名。据说在城东南2公里处有座石桥名交里桥。桥边的村子就叫交里村。村里人祖祖辈辈制作一种面食——饸饹面。
曲沃交里桥饸饹面，就是用当地优质冬小麦面粉、蔬菜、油料等，精心制作，闻名于世400余年。
制作的古老用具是木制压面的床子(架子)、大铁锅、砂火锅、长木盘、笊篱、炉、灶等。原料：优质白面粉。辅料:五花猪肉，曲沃中药店特制十全调和面 (即用传统工艺精细炮制的调味品，八角茴香(大料)、小茴香、花椒、肉桂、丁香、豆蔻、砂仁、陈皮、草果、干姜十种天然香料加工制成)，曲沃优质黑酱、棉籽油或油菜籽油、鲜菠菜或鲜嫩韭菜，食盐、曲沃米醋等。
制作方法：和面，按一斤白面，加水五两多到六两的比例，先把少许盐、碱面用温水化开，倒入面里，再加温水和面。(和面的水要温，冬季和面的水温要使手有热的感觉。将和均匀的面醒好后，放在案上反复揉面)。然后将揉好的面分成若干块，再一块一块地反复揉，揉至面有光泽时，用刀切成条条，再搓成圆形，待压制。压面时，将木制床子，横跨在水已沸腾的大锅上，由一人取一块搓成圆形的面，在水里沾一下，投入床口内，另一人按床把，用力将面压入开水锅内，待一次将面压尽后，用刀齐床口的篦子底，将面条平削割断入锅，盖锅盖，煮熟(约煮两个水滚开)。用柳条编制的大笊篱，一次捞净，倒入凉水盆里，反复用凉水冲凉，当手感觉面条已凉时，捞出搅拌熟菜籽油或棉籽油，放在长木盘里待用。
交里桥饸饹面的臊子也很有风味。揽臊子时，将带皮的五花猪肉切成小方丁，在铁锅里放入棉籽油，加十全调和面，煸炒，待肉丁的水分炒干后，加入曲沃黑酱、米醋和适量的水，小火炖熟成肉丁汤即成臊子，倒入砂火锅里待用。
客人在吃饸饹面时，厨师将放在长木盘里的熟面条，抓一把，放入开水锅里，淘两三次，放入一些菠菜或韭菜后同面一起捞入碗里，再从火锅里舀猪肉臊子，浇在碗中，食者可根据自己的口味，再放些米醋、或盐或干辣椒面，即可食用。
一般卖面，也加工饼子，与面配套出售。因此，在面炉子旁还有一火炉子专打饼子，随打随卖。
曲沃交里桥饸饹面与饼子，堪称中国式的“快餐”。荤素搭配合理，有汤有面，营养丰富，色香味美，筋滑利口，美名远扬，代代相传。
曲沃交里桥饸饹面，历史悠久，名扬三晋，是曲沃传统风味名吃中的美食。也是山西面食一块久负盛名的老品牌。
曲沃人走到哪里都想着那碗饸饹面！
2011年，交里桥饸饹面制作技艺被列入山西省非物质文化遗产名录项目。同年，李新安被确定为山西省非物质文化遗产项目交里桥饸饹面制作技艺代表性传承人。
山西农民报 2017.3.17
