“张医生，白粥真的是垃圾食品吗？”

今天我去查房的时候，有个病人跟我说，他在浏览网页的时候，看到有一些“专家”提到说白粥属于垃圾食品。这个病人想到自己已经喝了十几年的白粥，好像身体也没有出现什么问题，所以他对这个观点表示怀疑，因此就问了我文章开头的那个问题。

其实，早在2020年4月份的时候，张文宏教授在出席一个新冠肺炎讲座的时候就提到了粥，他的意思是粥的营养价值有限。那白粥是不是真的像网上说的属于垃圾食品呢？为了让大家对白粥有更多的认识和了解，今天医者良言就跟您好好聊一聊。

白粥其实还有一个名字，即大米粥，它主要就是用水和大米加热而成。相对来说，白粥的糊化程度是比较高的，所以比较容易被人消化。

炸鸡

在回答白粥是否是垃圾食品之前，我们先来了解一下垃圾食品的定义。虽然说大家都对垃圾食品这四个字熟悉，但是要说到定义，估计没有多少人能说出来。垃圾食品主要是指高油、高糖、高盐的食品，这类食品比较容易使人变胖，而且经常吃还会让人营养不良。常见的垃圾食品包括汉堡、炸鸡、薯条、火腿肠、方便面、甜点、加工肉类、碳酸饮料等。

从垃圾食品的定义中，我们应该能看出，垃圾食品至少需要具备高油、高糖、高盐中的一个，很显然白粥并不具备这些特点。因此，要说白粥是垃圾食品，那真的有点冤枉它了。

不过话说回来，一些“专家”说白粥属于垃圾食品，也并非一点道理都没有。从营养的角度来说，白粥的营养成分是比较少的。白粥中最主要的营养物质就是碳水化合物，其次是少量的蛋白质和维生素。由于很多人在做大米粥的时候，会把粥熬得比较烂，而这样做会破坏里面的维生素，进而降低它的营养。因此，长期吃白粥，确实会增加营养不良的风险。

估计不少朋友看到我说长期吃白粥危害不小可能会觉得我危言耸听，其实我这并不是乱说。长期吃白粥的危害，具体可以总结为以下几点：

❶增加肥胖的风险：

估计很多得了糖尿病的患者都被医生告知不要喝白粥，其实这个主要是因为白粥的升糖指数比较高。喝下白粥以后，血糖会迅速升高。

人体为了维持正常的血糖水平，就不得不分泌很多的胰岛素。胰岛素降低血糖的机制主要就是促进人体对血糖的利用、把血糖转化成脂肪储存起来。再加上很多人的运动量是不足的，这样的话就比较容易变胖了。

大家可能觉得肥胖没有什么，其实它是很多疾病的高危因素，比如高脂血症、冠心病、脑梗死、脂肪肝等。

❷增加糖尿病的风险：

上面已经说了，白粥的升糖指数是比较高的。如果经常吃白粥，那血糖的波动就会比较大，胰岛细胞就不得不“加班”工作。

一两天的加班，胰岛细胞还能抗住。但是长期让它超负荷工作，胰岛细胞也会有累死的一天。当胰岛细胞的功能衰竭到一定程度的时候，它就不能控制血糖在正常范围了，就会引起血糖升高。

另外，上面已经介绍了，经常吃白粥会增加肥胖的风险。有很多的研究都表明，肥胖会增加胰岛素抵抗的风险。也就是说，胰岛素受体对胰岛素不敏感了，人体为了控制好血糖，就不得不分泌更多的胰岛素。胰岛细胞长期的超负荷工作，其功能肯定也会下降的。

不过需要注意一点，长期喝白粥只是说会增加糖尿病的风险，但这并不是说就一定会引起糖尿病。这就好比开车，喝酒了肯定会增加车祸的风险，但是也并不是说喝酒就一定会出车祸。

❸增加高血压的风险：

可能大家会觉得奇怪了，我吃个白粥怎么又扯上高血压了呢？别急，听我慢慢道来。

经常吃白粥，人就容易变胖。人胖了以后，就会出现胰岛素抵抗的情况，也就是说胰岛素受体对胰岛素不敏感了。为了让血糖在正常范围内，胰岛细胞就不得不分泌更多的胰岛素，这样的话人体内的胰岛素水平就会增高。

胰岛素本身就有一定的水钠潴留的作用，胰岛素水平升高以后，就会使得血管内的液体增加，进而会引起血压升高。

❹可能会损害消化系统：

可能大家会觉得奇怪，不是说喝白粥能养胃吗？它怎么会损害消化系统呢？

我们需要注意，对于那些胃动力不足、身体虚弱、刚做完胃肠手术的病人来说，白粥确实能够减轻肠胃的负担。

但是，长期吃白粥确实对消化系统不好。我们都知道，人在喝粥的时候，是很少进行咀嚼的，这样的话会造成唾液分泌减少，而唾液本身是具有一定的帮助消化的作用。因此，唾液分泌减少肯定是不利于食物的吸收的。

与此同时，根据用进废退的观点，长期喝白粥会让消化系统变“懒”，这样的话胃肠的消化能力就会下降。

需要注意一点，虽然长期喝白粥会对身体不利，但是这并不是说不能喝白粥，我们可以采取一些措施来应对。

我们在制作白粥的时候，可以在里面放入一些杂粮、鸡蛋、肉末、豆腐等，具体的可以根据自己的喜好添加。

在煮白粥的时候，应该注意不要把粥熬的太烂，把白粥熬的刚好熟就可以了。

与此同时，我们还需要控制粥的摄入量，每天喝250ml左右就可以了。