今天跟大家分享一个非常好吃的打卤面，素三丁打卤面。夏天吃一个素的打卤面绝对是一个非常不错的选择，因为它不会让人感觉到油腻，而且也非常的入味，非常的好吃。这个素三丁打卤面需要的时间可能稍微长一点，大概在30~40分钟之间，但是做法却相当简单。那么接下来就一起去看一下这道素三丁打卤面的做法吧。

【素三丁打卤面】

【制作食材】茄子，土豆，尖椒，手擀面

【调味料】食用油，食用盐，生抽，淀粉

【制作步骤】

1、首先准备适量的手擀面，如果买不到手擀面，自己也不想擀，那么也可以准备挂面。然后准备一个不大不小的土豆，一个不大不小的茄子，一根尖椒。然后再准备适量的食用油，食用盐，生抽和淀粉。以上所有的食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始制作这道非常好吃的素三丁打卤面。

2、首先把咱们准备好的土豆放到清水中浸泡一下，然后刮掉外皮，切成厚度为一厘米左右的厚片，然后再把片切成一厘米左右宽度的长条，最后再切成一厘米见方的小丁，切完之后，咱们先把它放到一个大盆中。

3、把准备好的茄子清洗干净同样也是要刮掉外皮，然后按照和切土豆一样的方法，先切片再切条，最后切成小丁，也是一厘米见方的小丁，切完之后同样是放在一个大盘中待用。

4、准备好的青椒给它清洗干净，先把里面的辣椒籽给它去掉，然后切碎，可以切的稍微粗一点，也可以稍微切的细一点，这个得看个人的喜好，个人觉得细一点比较好，比较容易出味。

5、起锅烧油，锅中加入比平时炒菜要多一点点的食用油，因为茄子是非常容易吸油的，放油多点好吃。放进食用油，并把食用油烧热之后，咱们加入土豆丁翻炒，很快就会发现土豆丁变成了这样就达到了咱们的目的，土豆丁变透明了之后能把茄子丁放进去翻炒大概一分钟，然后再加入适量的食用盐和生抽。

6、翻炒到茄子变软，变蔫的时候，咱们加入没过食材的水，然后把它炖一会。准备一个空碗，空碗中加入适量的淀粉，再加入适量的清水，调成一个水淀粉，等到锅内汤汁的量变少了之后，咱们把尖椒放进去煮一下，等到尖椒断生了之后，咱们用水淀粉勾芡一下，等到汤汁变浓稠的时候咱们就可以关火了，先将做好的卤子放到一个大碗中待用。

7、把咱们准备好的手擀面或者是面条煮熟，煮熟之后捞出来，放到一个大一点的空碗中。然后再把我们做好的卤子浇到面条中，搅拌均匀就可以享受美味了，一道非常好吃的素三丁打卤面就这样做好了。

【小贴士】

1、准备的面条最好是手擀面，因为手擀面的口感和味道是最好的，如果实在没有手擀面，也是可以用挂面的。

2、先把卤子炒好，然后再下面条，这样面条就不会因为放的时间太长而脱了，而卤子也刚好可以晾凉一下。