天气开始热了，很多人问我为什么我的这个卤汤经常会发酸坏掉，这个话题我今天在这里给大家分享一下这方面的知识。

导致卤水坏掉有以下几个原因的，第一呢，有很多人老卤里边儿那个料包啊不捞出来，香料这个料包它会发酵的，会容易出现坏汤的现象。

第二呢就是老卤过滤的操作，里边有杂质，有肉渣啥的在里边，也会造成卤水坏掉，尽量定期过滤一下。

第三就是你的这个老卤，就是说油和卤汤没有控制好，上面油非常厚，会影响卤汤散热，所以也容易坏汤，遇到这种现象，你一定要把这个油和卤汤单独盛出冷却保存，有的朋友用冷水给他快速降温也是一样的道理。

第四呢就是你的环境温度比较高，烧开的卤水一直处于热的状态，他会起沫坏掉，所以说都会造成你老外他们这种现象，这就是好多朋友反应的问题，头天晚上烧开了第二天坏掉了，就是室内温度高造成的。

最后一点就是有很多店的卤水不是天天卤，这个卤汤会有细菌滋生，你又不把它烧开*菌，也不把它呢进行放保鲜盒冷冻保存，卤汤最会容易出问题。

一般卤汤坏掉是和温度有关系，在一个就是细菌滋生，热天必须每天烧开一到两次，还有一点呢就是温度冷却的太慢，一般的情况下，你只要把这几点掌握好，卤汤可以长期使用不会坏。