将适量牛奶倒进干净的锅内，开小火加热，倒入适量白糖，搅拌融化，可以尝一下味道，调整成合适的甜度。

然后再给小碗内倒入少许淀粉，加一些清水搅拌成淀粉水，一边朝锅里倒一边搅拌，一直煮成浓稠的糊状。

煮好后关火，给碗内抹一点油，这么做是为了方便脱模，尽量用玻璃碗或者是瓷碗。

抹好后把浓稠的糊状倒进碗里，倒完后稍微整理一下，表面抹平整，在室温下放凉，再转进冰箱冷冻，冻成硬块。

接下来调脆皮糊。

先给碗里倒入等量的面粉和淀粉，也就是面粉两勺的话，淀粉也两勺，再放入适量泡打粉，泡打粉的量不用太多，比如面粉100克泡打粉放10克。

放好后搅拌均匀，再给碗内分次加啤酒，每次都少倒一点，直到搅拌成没有干粉没有疙瘩的糊状，再倒入一大勺食用油搅拌均匀，这样脆皮糊就调好了。

​调脆皮糊注意两点，一是面粉和淀粉的量是等量的，二是啤酒的量不能太多也不能太少，要搅拌成挑起来呈流线型就可以了，如果非常稠挑起来结块，说明啤酒加少了，如果非常稀挑不起来，说明啤酒加多了，出现这些情况都需要及时调整，否则都不好裹食材，太稠的话会挂上很厚的糊，影响口感，甚至会出现夹生的情况，太稀的话会挂不上糊，出现脱糊的情况，也就炸不出酥脆的食物。

这种脆皮糊方法，没有用清水也没有用鸡蛋，用到了面粉、淀粉、泡打粉、啤酒、食用油，这几样混合之后，不脱糊不回软。

奶块已经冻硬了取出来，切成小块，锅内加油烧热到五成油温，可以用筷子测试一下，木筷子放进去迅速起密集小泡，说明合适，转成小火。

奶块放进面糊内裹均匀，夹起来停顿几秒钟，让多余的面糊滴下来，再放进油锅内，全部放好后调中小火炸制。

一直炸成金黄色就可以捞出了，脆皮炸鲜奶足足的奶香味，太好吃了，外皮也很酥脆。