烙锅最大的特色就是它的锅，看起来像一口扁平的平底锅，但是中间是一个凹陷的圆形，用来油炸、翻炒食物，熟了的食物放在边上温着，不管多久都不会变凉，吃到的永远是热的食物。

大家围坐一桌，锅里烙上自己喜爱的食物，猪牛羊鱼虾等肉类，土豆香菇魔芋豆腐等蔬菜，挑食也不怕，总有你喜欢的菜，食物在热锅里发出滋滋啦啦的响声，烫的菜也发出诱人的香气，让人忍不住用筷子挑上一两下，着急着想知道熟没熟。

烙锅的灵魂在于吃的时候蘸的辣椒面。虽然现在有少部分人吃烙锅会蘸蘸水，但是在当地人眼里，吃烙锅一定要配织金辣椒面，这种辣椒面里混合了十几种香料，吃起来香味浓郁，味道丰富，极受欢迎。

如果想尝试自己在家做烙锅，手边没有织金辣椒面，也可以制作简单的蘸水，吃起来也别有一番味道。这里简单介绍一种蘸水的做法：辣椒面、花椒、花生碎、芝麻、盐、味精拌匀，浇上热的熟菜油，简单的家常蘸水就制成了。

烙锅的独特吃法和当地的气候天气有关。这种吃法最早源于贵州的六盘水，因为这里的地势海拔比较高，并且常年降雨，所以一到阴雨天温度就会变低，这导致了菜炒好后上桌没一会就会变凉，因此这里的人就发明了烙锅的吃法。

这种吃法出现后受到了极大的欢迎，因为它的操作简单、物美价廉，受到大众的喜爱，后来逐渐发展到贵州各地，成为一种特色小吃，各地的大街小巷、夜市摊都能随处可见，在街上常能听到有人会说：“吃烙锅去。”