拌面是一种由碱面，切面，或者是阳春面煮熟后，加上葱花，香油，芝麻酱，肉酱搅拌在一起的一种美食，拌面起源于福建福州，沙县等地，广东人称之为捞面，在新疆叫做拉条子，全国各地的叫法都不尽相同，虽然名称不一样，但是全国各地对美味拌面的热衷是一样的，这期给大家介绍一种甘肃兰州特色拌面的商用做法

拌面调味料：味精适量、鸡精适量、盐适量、白糖少许、蒜水少许、海天蚝油少许、酱油少许、蒸鱼豉油少许、紫林醋一点、兰州料油少许、香油一点、花椒油一点、芝麻酱少许、肉酱油适量、花椒面少许（可不放）

这些调味料可根据实际情况添加，有的人会问为什么不精确到克呢，我的答案是什么都是熟能生巧，没见过哪个面馆每碗面都用秤去称量的，可根据当地口味调整，

拌面配菜：黄瓜丝，土豆丝，胡萝卜丝，葱丝，花生碎等，根据当地蔬菜随意添加，（为了降低成本，哪个便宜就加哪个）拌面只要把调味料做好，操作起来很简单，就是把面条煮好，加入各种配菜，加入调味料拌匀即可，面条好吃的核心就是兰州料油和肉酱的制作，下面着重介绍一下

一、兰州料油的制作

原料：豆油10斤、秘制香料粉350克、户户辣椒面（粗粒1袋）2斤、十三香20克、熟芝麻500克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）（焦香口味的）10克、葱3根，姜100、克，蒜50克，香菜1小把，圆葱半个

秘制香料粉配比：花椒30克、小茴香30克、八角25克、香叶25克、桂皮25克、丁香10克、香砂10克、白胡椒15克、、草寇15克、砂仁10克、白寇15克、甘草15克、良姜10克、肉寇15克、桂枝15克、孜然20克、香菜籽25克、

做法：

1、锅洗净，倒入10斤豆油，等待油温升到7成热，下入蔬菜料炸香，炸5到10分钟，待蔬菜料炸至惊慌捞出弃用，

2，辣椒面700克放入盆中，油温4成热用勺子将油泼在辣椒面上充分搅拌，激发出辣椒的香味，加入剩余的辣椒面300克和味溢匙乙基增香剂10克待用，

3、这时候锅还是开小火，保持油温不变，加入20克十三香、350克秘制香料粉，充分搅匀炸制3分钟左右，关火完成。

4、关火后等油温凉至3分钟左右放入芝麻（分层次下入、不要炸糊），搅拌均匀。

5、放入芝麻后等油温凉至5分钟左右，把油分几次的倒入装有辣椒面的盆内，边倒边搅拌，全部倒入后盖上盖子密封好，放置12小时后即可使用。

心得：1，辣椒面要选用偏粗粒的，颜色红颜，不宜太辣的辣椒面，建议使用户户牌子的。

2，练好的兰州料油不宜立即使用，因为香味不醇厚，香料粉还未充分散发出，最好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却侵12到24小时，这样就做好了，成品效果油色亮，色泽金浓，香味醇浓，香料味突出。

3，兰州料油的使用一般不宜超过20天，按照自己的使用量制作，,保存时尽量加盖密封，以免香味挥发。

二、芝麻酱的调制

配料：芝麻酱20g、菜籽油50g、啤酒10g

做法：

芝麻酱与菜籽油、最好以1:3的比例调制，边加菜籽油边搅拌，以菜籽油解开芝麻酱至稀糊状，再加入啤酒，让芝麻酱接近液体状，芝麻酱制作完成。（具体以实际操作为主，但最主要判定芝麻酱做好没有就看芝麻酱不粘佐料碗为好；啤酒有开胃、解腻的作用，这里将啤酒加入可以使芝麻酱口感更好）

注：芝麻酱可自己制作，买熟芝麻放入豆浆机或是沙冰机里加入色拉油，打成芝麻酱，芝麻打的越细芝麻酱就越香，想要酱多就多放芝麻，想要稀就多放色拉油。