做法：

1. 要做好这道菜，片鱼片是关键。要想片好鱼片刀也要磨利了，工欲善其事，必先利其器。

a. 将鱼洗净去头，因为鱼身比较滑，我们在菜板上垫上一块湿布

b. 将鱼身放于湿布上，用刀从鱼颈部顺着脊柱往下把鱼肉片下，另一边也一样操作

c. 将鱼片放在湿布上，先去除腹部大刺的鱼肉

d. 将鱼肉如上图片片，这里有两种方法，一是可以一片片直接片下，二是一片一片片到鱼皮处止，然后用剪刀一片片剪下。

e. 鱼骨剁成块

2. 将鱼片用酸菜料理的腌制料包，加少许水腌制10分钟