大豆，生活中极其常见的物种之一，说到豆类，可能让岳养身心首先想到的就是黄豆，大豆的属性是一种含有丰富蛋白质的“豆科植物”，而通常人们所提到的大豆，准确地说，其实就是它的种子。大豆不仅仅是黄豆，而是黄、黑、青、红、绿，豆类的总称。

大豆起源于中国，且有5000多年的种植史，各国所栽培的大豆都源于我国直接或间接的技术传播，其中更以我国东北区域的大豆品质最为优质。

从大豆中所提取的蛋白也是科学界一致公认的“优质蛋白质”，而大豆蛋白也就是我们所熟知的大豆蛋白质，大豆中的蛋白质约占大豆干重的38%，而大豆中蛋白质的氨基酸组成与人体中的蛋白质和牛奶中的蛋白质组成相近，同时，必需氨基酸的含量丰富，极易被人体吸收利用。大豆中的蛋白质是肉、蛋、鱼中含量的2倍，更是谷类食物的4-5倍，而且比肉、蛋、鱼中所含的“必需氨基酸”更为充足，其组成与人体氨基酸组成更为接近。

都说中国人的体质更适合饮用“豆浆”，岳养身心就曾经因饮用了一段时间的豆浆，而发现手指甲上的半月痕有明显的增长，当然增长的范围过大，并不代表身体在各方面都健康，反而会显示出身体因半月痕的扩大而显示生理机能出现功能下降的情况，

用大豆制作的饮品，其中所含的精氨酸比牛奶要高，而精氨酸与赖氨酸的比例也更为合理，除以上所含的营养元素，同时还富含有丰富的脂质以及亚油酸，因为不含有胆固醇，所以对于预防心脑血管疾病的发生，是非常好的选择。

黄豆也可以用来补脾益气、清热解毒等多种用途，因干黄豆中所含丰富的高品质蛋白，仅0.5千克的黄豆所提供的蛋白质就相当于1千克的猪肉、或是1.5千克的鸡蛋、或是6千克的牛奶所提供的蛋白质含量，与此同时，干黄豆中还富含着维生素A、D、E、B族以及钙、磷、铁等矿物质，而0.5千克的黄豆还含有铁55毫克，且极易被人体吸收和利用，这对于缺铁性贫血的患者是一个好消息，同时，同样0.5千克的黄豆中含有磷2855毫克，这对于大脑神经的发育是十分有利的。而对于3周以内的脑瘫宝宝也是一条不错的消息。

什么是磷脂，早于1844年就由法国人从蛋黄中发现了磷脂。而磷脂、蛋白质、维生素都属于生命的基础物质，并被誉为“生命的三大营养素”。

磷脂是由磷脂酸与胆素合成，是含有磷酸根的类脂化合物，其中包括卵磷脂、肌醇磷脂、脑磷脂、心磷脂等，它们是细胞膜的重要组成部分，会影响各种物质在细胞膜的透过，并以此决定着细胞与细胞间的能量与信息的传递，尤其以脑神经系统、血液循环系统、免疫系统，以及心、肝、肾等重要器官都有磷脂的存在，更具体点说，只要有细胞，就会有磷脂，在上面已经提到，磷脂是细胞膜的重要组成部分，由此可见，磷脂在人体中的重要地位，若是人体含有足够的磷脂，就会拥有较好的免疫能力和代谢能力，所以磷脂更是被誉为“生命活力的脑黄金”。

磷脂存在于蛋黄、黄豆、谷类、动物肝脏、红花籽油、瓜子油、玉米油、小鱼以及眼镜蛇等动植物中，其中以大豆、蛋黄和动物肝脏以及谷物胚芽中的含量最高，以黄豆为例，每颗黄豆中所含磷脂为1.3%-2.1%，就在大豆精制大豆油的过程中也会产出大豆磷脂，而大豆磷脂中所含的卵磷脂、脑磷脂、磷脂酸、心磷脂、缩醛磷脂、磷脂酰甘油、溶血磷脂等多种磷脂都会为人体的整体健康状态带来有益的帮助。

对于高纯度的磷脂来说，在空气中是非常容易被氧化的，且不耐高温，最适宜磷脂活性生存的温度是25°左右，若是超过50°，磷脂的活性会大部分丧失，超过80°就会遭到分解，所以，当你在处理富含磷脂的食物时应尽量避免过高的温度，以免造成磷脂的流失

肝脏对于人体来说真是一个功能全面的脏器，需要什么就合成什么，而所需的材料就是营养，对于磷脂来说，也是可以通过肝脏进行合成的，而依据世界卫生组织和世界粮农组织的数据显示，磷脂每天的摄取量没有特殊的限制，正常健康的人每天可以，以1.5-3克的标准来进行有效的身体补充。

1.5-3克的磷脂大约需要每天吃掉1-2斤的黄豆才能满足，这对于每个人来说都是极难做到的，而在不同食物的加工过程中又存在不可避免的需要经过高温的处理，所以，在这个过程中食物中的磷脂就会被破坏，对于满足人体磷脂的需要就会有一定的难度，这也是造成现代人磷脂摄入量不足的重要原因，同时，因为种种不良习惯也会导致合成磷脂的肝脏功能不正常，以至于，就显得补充磷脂对于人体再生能力的恢复变得更加尤为重要。

本文作者（岳养身心）的期望：希望如今的科技也能在饮食器皿上有所建树，让每个人都能通过不过分破坏食物本身的营养，就能不费力的加工出具备营养加持以及，有色、有香、有味的美食。