现在超市里的酱油种类越来越多，满满的货架，让人挑花了眼！

除了传统的生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也与普通酱油相差甚远。

不同种类酱油的区别到底是什么？买哪一种比较好？……

关于酱油的三大传言

1吃酱油会变黑？

皮肤的颜色是由一种叫“黑素”的物质决定，它主要是由“黑素细胞”利用“酪氨酸”这种氨基酸，经一系列复杂的反应而生成。

虽然酱油中也有“酪氨酸”，但食物中酪氨酸含量较少，对肤色几乎没有影响。

同理，皮肤有了伤口以后，也不用担心吃盘酱油炒饭就会出现色素沉着了。

2儿童酱油对孩子的身体真有益吗？

酱油是经过发酵制成的，其中的营养就如同我们平时吃药一样，只有达到一定的剂量才能真正起作用；

而部分添加了各种功能性营养素的儿童酱油，由于儿童对酱油的食用量很小，所以起到的作用很有限。

“低盐”是儿童酱油的一个亮点，但目前市场上销售的儿童酱油良莠不齐，我们在购买的时候要看清楚包装上的钠含量。根据中国营养学会建议，1-3岁孩子每日钠的适宜摄入量为700mg。

3没有“GB18186”代码的酱油会致癌？

“GB18186”代码是一项酿造酱油的国家标准。使用了符合标准的酿造用水、食用盐、食品添加剂，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品，才能标注“GB18186”。

除此之外，部分未标注“GB18186”代码的酱油大致可以分为三类，来自日本、中国台湾等地的酱油，还有一些酱油标注了“SB10336”代码或者是企业生产标准代码，但它们都是符合食品安全要求的。

我们只需从正规渠道购买正规厂家生产的酱油，不必担心“酱油致癌”。

不同酱油怎么吃？

酱油，是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的一种调味品。一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。

发酵过程中，第一次抽出来的酱油被称为“头抽油”，接下来把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的称为“二抽油”，第三次被发酵抽出的称为“三抽油”。

生抽就是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油，所以颜色较浅、味道鲜美。

老抽是将这些“抽油”进一步浓缩后所得的酱油，所以一般颜色更深，黏度更大。

市场上的酱油品种琳琅满目，往往看花了眼，酱油之间又有什么区别呢？

1生抽

生抽颜色比较淡，呈红褐色，用于提鲜。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、凉拌等。

超市里常见的“味极鲜”其实也是酱油的一种，它属于生抽酱油，只不过加入了一些呈鲜味的添加剂，进而更鲜，口感更加醇厚，可以起到代替味精（鸡精）的作用。