生抽酱油是我们日常烹饪过程中用得非常多的调味品，但是很多人对于生抽、老抽作用分不清，而且买的时候也是稀里糊涂随便拿一瓶，今天给大家分享怎么挑更好的生抽。

生抽主要是大豆发酵、提取制造的，老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的。

老抽的颜色要比生抽更深，生抽是浅褐色的，老抽是深褐色的。

生抽的味道更鲜美并且经发酵成熟后直接提取而成，所以颜色比较淡，一般情况下呈红褐色，咸味重，是在生抽中加入了一种食用色素叫焦糖色，这和可乐中添加的焦糖色是一种物质，目的就是让酱油的颜色变得深沉，并微甜。

做菜过程中炒青菜类的一般用生抽，焖炖煮卤肉类的菜一般用老抽。

酱油的“鲜味”主要来自于发酵过程中蛋白质分解产生的氨基酸，氨基酸态氮可以反映酱油的「鲜味强弱」「质量好坏」。它通常会标注在产品的包装上，仔细找找就能看见。

在《国家标准 GB/T 18186-2000 酿造酱油》中，也是根据氨基酸态氮的含量，对酿造酱油进行分级：

特级酱油 ：氨基酸态氮≥0.8g/100ml

一级酱油 ：氨基酸态氮≥0.7g/100ml

二级酱油 ：氨基酸态氮≥0.55g/100ml

三级酱油 ：氨基酸态氮≥0.4g/100ml

1、看泡沫，摇晃酱油瓶，酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散；配制酱油泡沫大小不一，很容易散去。

2、看挂壁性，摇晃酱油瓶后，酿造酱油挂壁性好，停留在酱油瓶内壁的时间较长，内壁易着色；配制酱油的挂壁性差，着色力也较差。

3、 看标签类型，产品类型显示是酿造酱油或者是配置酱油。