食材

主料：

鱼豆腐 100g、海带结 100g

调料：

料酒 3g、糖 1g、

干辣椒 3g、花椒 2g、

郫县豆瓣酱 5g、蚝油 2g、

生抽 2g、水淀粉 3g

步骤

1、干辣椒3g切小段，放入温水中，倒入花椒泡10分钟后控干水分，浸泡的辣椒水留着备用。

2、锅热锅倒油，待油温升至7成热（约210℃）时倒入干辣椒段和花椒，煸炒出香味。

3、加入郫县豆瓣酱5g、料酒3g、生抽2g、蚝油2g、糖1g调味，放入鱼豆腐和海带结炒匀。

4、倒入泡辣椒段和花椒的香料汁，约没过鱼豆腐三分之二处，中火煮3分钟。

5、再调入水淀粉3g勾芡出锅，撒上葱花即可。

小贴士

1、干辣椒泡水后更容易炒香。

2、泡过干辣椒的香料汁炒出的菜会比较辣，不能吃辣的，可以换成白开水。

3、鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，富有弹性。