提起干豆腐，很多人马上想到的就是亮中桥干豆腐，但不为人熟知的是，在铁岭市铁岭县李千户镇柴家堡村，这里的人们手工制作干豆腐的历史同样悠久，品质同样上乘。如今，为了把制作干豆腐的老手艺传承下去，村里正在给这项手艺申请县级非物质文化遗产项目。

61岁的村民任义是村里制作干豆腐的老手艺人，30多年的制作经验让他对干豆腐的制作工艺掌握程度达到了炉火纯青的境界。“头一天晚上六七点钟开始泡豆子，后半夜两三点钟起来制作，一天能做200多斤。”任义介绍说：做干豆腐最好用酸碱度在7.5的水，酸碱性太强都做不好，咱们柴家堡子的水很适合做干豆腐。做了几十年，我家的干豆腐已经在沈抚铁交界的村镇闻名，主要送到这些村镇的食杂店、超市和集市。

“除了以前用石磨，现在用电磨之外，其他没有任何改变。”任义的妻子说，他家几十年用的都是传统手艺，先将泡好的豆子上磨加工，磨出的豆糜经摇包摇，过滤出的豆浆加水煮沸，然后用卤水点成水豆腐，再细细打碎，在专用的木箱上一层层铺上已打碎的水豆腐。最后，经过几个小时的整压，味道香醇、口感筋道的干豆腐才能做好。

柴家堡子村做干豆腐的传统比较久，从新中国成立前很多在此居住的人就以制作干豆腐为生，村里最多时候有100多家做干豆腐的。后来，随着交通发达了，年轻人到外边打工的越来越多，做干豆腐的少了，现在还剩10家左右，其中最有代表性的就是任义家。

村妇联主席柴丽介绍，手工干豆腐是村里的一项特色，希望把这项手艺传承下去。目前，已经整理好了相关资料，正在申请县级非物质文化遗产项目。将来，还准备组织培训班，让任义等老手艺人给留守妇女等有空闲人员传授干豆腐制作工艺，后续再引进设备进行深加工制作豆皮、熏干豆腐、素鸡等产品，打响柴家堡村干豆腐品牌，带领村民致富。

来源：铁岭日报