自制油泼面
油泼面油泼面是陕西特色面食,将手扯面条煮熟后捞在碗里,加入生抽,香醋,盐调味,然后将葱花,蒜末,花椒粉,辣椒粉等配料撒在面上,继而用滚烫热油泼之,充分激发出香味,吃起来香气四溢,令人食欲大增。
元代韩奕所著《易牙遗意》记载“水滑面,用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中,候其面性发得十分满足,逐块抽拽,下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。
上述记载中面条的做法,像极了如今油泼面所用手工面条的制作方法,但是今天我做一个更简单的版本,连面都不用和。
——懒人版油泼面做法分享——【主料】:机器饺子皮500g
【辅料】:大蒜/大葱/油菜
【香辛料】:辣椒面/花椒面/十三香
【调味料】:食盐/白糖/生抽/香醋
【步骤】:
—STEP 1—①农贸市场或者超市购买机器制作的饺子皮500g,5元钱。饺子皮从中间一切为二。
②然后将一半饺子皮用手轻轻向两头扯一下,注意力度,不要扯断哦。
③扯好的饺子皮入下图所示,因为上面有干面,所以不用担心粘连的问题。
—STEP 2—①买回来的油菜,去掉根蒂,清洗干净,一掰为二,将茎叶分开。