可以从外形、颜色、味道三个方面来进行挑选，具体如下：

1、看外形

肉粒完整者为上品。目前市场上常见的桂圆肉为片肉和油泡桂圆，完整保存整个桂圆肉的灯笼肉较少，但其圆、干、质轻、味甜，是桂圆肉中品质最佳的。

2、看颜色

正常的桂圆肉颜色应该是黄色偏红。色泽明黄透亮的桂圆肉为燃烧煤球熏过；颜色整齐发白、透亮的桂圆肉则为燃烧硫磺熏过。

3、闻味道

正常的桂圆肉有淡淡的清香味，而被硫磺熏过的桂圆肉显酸味。