五月，江南人迷恋的一种鲜味悄然上桌，吟唱着初夏的来临。没错，它就是茭白，春八仙之一。（其他七仙：春笋、莴苣、芦蒿、香椿、马齿苋、荠菜、豌豆苗）

古人把茭白称为“菰”，菰在古代是类似水稻的一种粮食，后来人们发现菰感染了黑粉菌病，这种病菌能分泌出一种异生长素，刺激茎部变得膨大。这也就是我们如今吃的茭白。它剥去了外皮，从白胖的根部渐变到清爽的嫩绿，十分水灵。

茭白一年丰收两次，春茭白在五、六月上市，秋茭白则是八、九月。作为江南特有的水生蔬菜，它和莼菜、鲈鱼一起被称为“江南三大名菜”，也是江南水八仙、广州泮塘五秀之一。

它的营养价值极高，纤维素丰富，能增进胃肠蠕动，还清热降火，有着“水中人参”的美誉。我们平时挑选茭白，有三点需要注意：一是外形光滑；二是身形笔直；三是硬度适中。

上海青浦的练塘茭白享誉江浙沪，嫩茎肥大、白净整洁、多肉柔嫩，自带鲜甜之味，当之无愧地被称作“美人腿”。

茭白可塑性极强，荤素皆宜，相当百搭，无论是甘甜脆嫩的清蒸、饱满可口的油焖，都很有滋味。这8道绝妙的茭白食谱，送你舌尖上的脆爽鲜甜。