▲ 茶叶源溯
茶是什么？陆羽的《茶经》已经详细地为我们做出定义：“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至数十尺……其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃……”
而茶叶开始作为饮用品，“发乎神农氏”。今天，茶，已经成为日常生活中不可或缺的生活物品，不管是庙堂之上，还是江湖之远，茶就这样淡然地在杯中微微漾开，参与见证着千百年来人间的繁华或寂寥。
茶树这一珍奇的物种在其故土中国，从南方伸延遍布到北方的部分地区。由南至北，茶树的叶子由大变小，阔如婴孩之手掌，细至古画中少女的眉线。而这些不同地区的茶树有成百上千种之多，每一种茶树，都有其最适合制作的茶叶类别。茶叶的种类由此而纷繁各异。
▲ 中国茶叶分类
中国作为最早发现和利用茶树的国家，各类茗茶数不胜数。为了方便识别茶叶的品质根据加工方式和发酵程度将茶叶分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。
中国六大茶类
另外我们一般用嫩芽去制作绿茶、黄茶、白茶、红茶和上等的普洱茶，而用成熟的叶子去制作乌龙茶。
我们还会将不同的茶叶揉捻成不同的形状，龙井如剑片锋利，碧螺春像螺母般柔曲，岩茶条索蓬松，而铁观音却是粒粒呈半球状。
我们还将不同的鲜花，根据其独有气质，熏制入不同的茶叶里，让茶叶增加花朵的特性，最常见的即是将茉莉花的芬芳熏进绿茶的清新之中，将桂花的馥郁窨入乌龙茶的气韵里。
我们也会考虑是否将其焙火及焙火到何等程度，一般会将这样的工序加入一部分乌龙茶中，如岩茶即是焙火茶的代表。
于是，不同的茶叶，便因为这些工序的不同，而具有了不同的性格和气质。总体而言，绿茶像年轻人一般朝气蓬勃，黄茶比绿茶稍带懵懂，白茶更具不染人间烟火的超脱气质，乌龙茶则有中年人的成熟和稳重，红茶是人世间母性情怀的代表，而普洱茶则成了睿智而沧桑的老者。
▲ 茶味的形成
我们想要知道一杯茶里什么是甜的，什么是苦的，就要先知道一片茶叶里到底有什么。
茶味形成
▲ 一片茶叶的成分组成
一片树叶，通过*青、萎凋、揉捻、发酵（爆炒、清蒸、红烧 ）等工艺，各种物质形成了不同的风味，那么究竟是哪些物质在刺激你的味觉呢？看下面这张图你就懂了。
茶叶中内含物质
▲ 茶叶的功效
绿茶
· 零发酵性寒，茶汤微苦，清火明目，清热去燥。
白茶
· 微发酵，茶汤呈象牙白，清鲜爽口，退热祛暑。
黄茶
· 低发酵，闷黄工艺形成黄汤黄叶可提神醒脑、消食化滞。
红茶
· 全发酵，汤红艳透亮，花果香，口感润滑，养胃好帮手。
黑茶
· 后发酵，随时间会成长，越陈越香，消食减脂，保护心血管，润滑肠道。
