菠萝包是一款起源于香港的甜面包，据说因为香港人不满足于普通面包的单调口味而研发出来的。现在菠萝包在亚洲受欢迎的程度非常高，它那金黄色的外表与柔软而奶香浓郁的口感，真是令人欲罢不能。如今港式茶餐厅遍布全国，如果一家港式茶餐厅的菜单里没有菠萝包，或者菠萝包做得味道一般般，那么这家港式茶餐厅肯定不正宗。从这就能看出，这款面包是多么的流行了。
可能很多人会以为菠萝包跟菠萝有什么关系，其实不然，就如同老婆饼里没有老婆一样，菠萝包里面也没有菠萝，它的名称仅仅是由于外表的花纹长得像菠萝而已。当然如果你要往菠萝包里面加入菠萝内馅，那它就真的有菠萝了！
菠萝包的特点和灵魂在于它的那层表皮，也就是我们所说的菠萝皮。刚烤出来的菠萝皮非常酥脆，而面包体又膨松柔软，如果加上黄油或者奶酪做为酱料，一口下去真是让人大呼过瘾。那么这层菠萝皮究竟有什么玄机奥妙呢？
其实菠萝皮就是一种酥皮，它和挞面团、曲奇面团的制作手法是类似的，只不过它加入了较多的奶粉，使得表皮富有浓厚的奶香味。如果你已经学会了黄油曲奇的做法（教程奉上），那做这款菠萝皮就是手到擒来的事情，无非就是打发黄油、加入液体、加入粉类，然后搅拌均匀就大功告成了。
菠萝包面团与吐司面团的做法差不多，做吐司需要将面团揉到10成，而菠萝包跟普通甜面包的面团一样，只需要揉面到9成就可以了。关于揉面程度，你可以参考我的教程，没有厨师机可以看我的手工揉面教程。你可以理解为菠萝包就是在吐司面团上盖了酥皮这个马甲而已。这款面包需要突出奶香味，所以在主面团与酥皮里都会加入奶粉。你也可以往面团里添加抹茶粉、可可粉或者坚果干果之类的辅材，这样就能使菠萝包的口味更加丰富了。我们也可以在主面团中加入内馅，常用的内馅有豆沙馅、奶黄馅、卡仕达奶油酱等。
要想做出柔软的菠萝包，要确保面团的含水量在百分之六十左右，这个比例跟吐司一样，也可以说是大部分甜面包面团的最低含水量了。高含水量可以让面包更加柔软，焙烤弹性更高（就是入烤箱后的膨胀率）。
有些新手朋友可能会问了，菠萝包的整形手法会不会很复杂呀？其实一点都不复杂，将酥皮面团和主面团揉好后，再分别进行分割和揉圆。菠萝皮用刮板隔着保鲜袋压薄，然后利用保鲜袋辅助将酥皮盖在主面团上，用专用印模或者刮板压出花纹，这就整形好了。多说一句，菠萝包印模绝对是手残党的整形神器，这玩意性价比极其的高，你值得拥有。
制作菠萝包的关键在于：
１.面团要揉到位，不用像吐司一样揉到10成的手套膜，但是也要揉到9成（其实也是锯齿版手套膜）。
２.两次发酵都要充分，一次发酵到面团体积变成2倍，手指沾粉插入不塌陷和回弹。二次发酵温度控制在32度左右（防止酥皮面团中的黄油融化），发酵到面团体积变成2倍大，同时注意不能发酵过度。
３.酥皮的花纹除了可以用菠萝包印模压出来之外，还可以用刮板、细线压出来，要掌握好力度，既不能太深也不能太浅。
４.刷蛋黄液比全蛋液更容易上色，而且烘烤出来的色泽更加金黄诱人。
５.烘烤温度设定在上下火180度比较合适。一般甜面包面团中含有较多的蛋、糖和乳制品，这些原料都会增强美拉德反应，如果设置温度太高，容易导致外面烤焦而里面不熟的情况。
虽然这款菠萝包制作简单，但新手还是会遇到一些常见的问题：
1.菠萝包长不大
原因：揉面没有到位或者发酵没有到位
解决方法：揉面要揉到9成，二次发酵到面团体积变成2倍大
2.面包组织不够松软细腻
原因：一次发酵不到位，按压排气不充分
解决方法：一次发酵是使面包组织松软细腻的关键，一定要发酵到体积2倍大，然后要充分按压排气
3.菠萝皮花纹不清晰
原因：压花纹力度太轻或者蛋液刷太多
解决方法：要用力压出花纹，蛋液不要刷太厚
4.菠萝皮不够酥脆
原因：刚出炉的菠萝皮是很酥脆的，但是冷却后过一段时间容易吸收空气中的水分，导致菠萝皮变软
解决方法：冷却后要密封保存，吃之前用烤箱加热一下
原料
主面团：高筋面粉200克，水100克，鸡蛋30克，盐2克，细砂糖20克，酵母2克，奶粉10克，黄油15克
酥皮：低筋面粉75克，黄油35克，糖粉35克，盐1克，奶粉10克，鸡蛋15克
主面团原料
酥皮原料
步骤1
混合主面团除黄油外的干性材料，然后另外混合湿性材料。
