食材准备好以后，我们开始下一步。锅内烧油，我们把快速花菜过一下油。

烧热至5成热，油面微冒青烟，把花菜倒入锅内，快速过一下油，时间控制在1分钟以内。

小技巧：饭店为了快速烹饪，味道更香，会把花菜过一下油，这个熟的更均匀，并且在口感上，有脆脆的感觉。家庭做菜，不用过油，焯水即可。

捞出后，把花菜控油备用。

现在，我们开始烹饪。锅内烧油，热油充分滑锅以后倒出，倒入凉油。热锅凉油炒菜时不容易粘锅。倒入肉片，翻动肉片，免得粘连。

把肉片炒香，加入两勺豆瓣酱，并炒出红油。倒入蒜姜蒜继续翻炒，闻到蒜香味。