黄豆腐的制作工艺比一般的豆腐讲究，从选豆，碾碎，到煮浆，再到点膏，压制，每一步都很讲究。制作黄豆腐的工艺非常独特，必须通过黄豆去壳、泡豆粒、磨浆滤渣、涨浆、点浆（酸浆点制、不用石膏）、包块、淹制，煮挂（三煮三挂）等传统工艺。

“马尾拴豆腐——提不起来”，这是老幼皆知的俗语。然而倘塘镇生产出的黄豆腐，不仅能堂而皇之地用麻绳拴起来卖，即使将豆腐从3米处的高空惯下，也掉之不烂。最后形成云南十九怪——倘塘豆腐栓着买。

舌尖上的一股“野性”

起源于南诏时期的生皮，做法非常考究：选料必须是上好的土猪，然后制作方法也是关键。*猪褪毛后，用麦秆或稻草对整猪进行火烤；等到猪皮烤得金黄，皮子以及以下两三寸的部位烤到半熟，就是最重要的一个环节了：将稻草燃尽剩下的草木灰捂满整个猪身，保留10分钟左右，生皮才能很好地保留稻草的自然香气。

接下来，把猪身冲洗干净，就可以开剥了。开剥后选取带皮精肉（胸子肉、屁股庄、三线肉为佳）或里脊、猪肝、猪拱嘴、猪耳朵等，分别切成丝或片装盘（切细但不切碎），用葱花、姜丝、蒜泥、芫荽、油辣椒、芝蔴油、油炸后舂细的核桃仁或花生米末、炖梅或醋等做成蘸水，现蘸现吃，味道极为鲜美爽口，没有油腻的猪腥味儿，吃后满口溢香。

做生皮（火烧猪肉），在洱源县是非常隆重的仪式：唱歌、跳舞、喝酒、吃生皮，一个都不能少。最令人欣慰的是，这种传统的仪式没有随着时代的变迁而消失，仍然得到很好地保留，既是白族的传统，也表达了对美食的敬畏之意。

载歌载舞来*猪是白族的传统，同样，在吃方面也是很有讲究的：猪脚是坐着的，就留给自家吃；相反，猪手是跪着的，就用在比较重要的场合：拜师、祭祖等重要仪式必不可少，表达对师傅的敬重和对祖先的感恩。

除了倘塘黄豆腐与大理生猪皮

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