作为一个资深的北漂族，肯定都有这样的体会，房价高、饭菜贵，每个月发的工资都要精打细算的去花，而我就是其中的一个。每次我休息的时候早上都要睡懒觉，起来都9点多了。不想出去买早餐，就做一碗蛋花汤对付着，中午再出去吃。

我做的蛋花汤有很多次都是做成了“蛋沫汤”，做出来的蛋花汤都是蛋沫子没有蛋花。这对一个有些轻微强迫症的我来说，真是一种“折磨”。

不过自从遇见了她，我的厨艺大为进步，终于知道做蛋花汤要学会“一开二关三泼”，每次都能用2个鸡蛋做出一碗碗浓浓的蛋花汤。

为何做出的蛋花汤都是蛋沫子

1.因为鸡蛋液被过度搅拌，首先是直接将鸡蛋液打出了气泡，二者就是多次搅拌将鸡蛋液的黏性减小了。

2.错误的操作过程，将鸡蛋液直接撒去滚开的水中，而且还快速搅拌，致使鸡蛋液被冲散了，形成了泡沫状蛋液。

正确操作手法

一开：锅中的水被煮沸了

二关：水开则马上关火

三泼：鸡蛋液是泼入水中的，而不是淋入水中的。

具体操作流程：

1.将鸡蛋打入碗中，用筷子快速搅拌，尽量朝一个方向搅拌，不要让鸡蛋液起沫，看到鸡蛋液起沫就可以停止打鸡蛋了。