今天和大家分享适合家庭制作的面条，包括10种手工面条的制作方法和100种面条的做法（8～119集）。像挂面、切面这类现成的面条烧制起来比较方便味道也还不错，吃过手工面条的朋友会更喜欢手工面条爽滑和筋道的口感。

先把10种适合家庭制作的手工面条的制作方法分享给大家，再分享100种面条的做法。(喜欢看视频教程的朋友可以去主页找对应集数的视频，集数标在封面页的右上角)

做手工面条需要选择合适的面粉，制作面条推荐使用高筋面粉（强筋小麦粉），用高筋粉做的面条做会更加筋道好吃。一份面（一个成人的量）100g面粉就差不多了。

小麦粉国家标准按照小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能分为3类：

（1）强筋小麦粉——主要作为各类面包的原料和其他要求较强筋力的食品原料如高品质的面条。

（2）中筋小麦粉——主要用于各类馒头、面条、面饼、水饺、包子类面食品、油炸类面食品等。

（3）弱筋小麦粉——主要作为蛋糕和饼*原料。

（4）普通小麦粉——考虑到有些特殊产品无法按强筋、中筋和弱筋小麦粉进行分类。因此，统一归并于普通小麦粉中，只规定其常规指标，不涉及小麦粉的筋力强度。

❶手擀面(23集)

面粉：水：盐=100：45∽50：1

1.准备面粉，水中加入盐搅拌至盐溶解；（也可以用果蔬汁和面）

2.先倒80%的水，剩下20%的水留着备用，用筷子搅成棉絮状，水的用量要根据不同品种要求、面粉的质量、温度、空气湿度等灵活掌握。

3.搅成棉絮状后再下手揉，手上不容易粘粉，比较*话，可以再加入适量刚才剩的水，手擀面不要太湿，一般来说水的用量小于小麦粉用量的1/2。

4.揉成团后装入保鲜袋醒面15分钟以上(醒面的目的是使面团中未吸足水的粉粒，有一个成分吸水的时间，使面筋得到松弛延展性增大)

5.醒好的面团稍加揉搓，按成长扁型。用擀面杖将面团横竖擀压几遍，撒上淀粉(我用的玉米淀粉)。

6.将面团卷在擀面杖上，双手同时用力推动擀面杖朝前滚压，每擀压一次调换一下位置卷上再擀，擀成大概2毫米厚的薄片。

7.将面皮对折，撒上淀粉防粘，切成2毫米宽的面条，切好后抖散，细面条就做好了。（宽面条的话面皮需要擀得再薄一点）

❷乌冬面(34集)

面粉：水：盐=100：42：1

1.水中加盐搅拌至盐溶解，将盐水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。当小麦粉与水的比例达到100：42时，做出的面条口感会非常筋道，但会因为水量的减少，使面条的揉搓变得相当费力。

2.面团搅成棉絮状后，开始下手揉面。面团非常干，需要用力揉搓，传统的乌冬面制作过程中这一步，需要用脚来踩。

3.先揉搓一个粗糙的面团，用保鲜膜包裹住面团，醒面半小时以上，中途撕开保鲜膜揉面2-3次，这样操作能使面团更加光滑，还能省一些力气。

4.醒好的面团取出，用手按压成长方形的饼状，也可以借助擀面杖进行按压。按压成较厚的饼状后开始擀皮，擀成4-5毫米厚的薄片。

5.开始切条，保持宽度和厚度一致（这样切出来的面条横截面就是正方形）。

6.切好的面条，一根一根搓圆（不搓也没有关系），手工乌冬面就做好了。

❸面疙瘩(43集)