2、把酸辣椒，青椒，小米椒都切成断，这酸辣椒也是自家腌的，用来炒黄鳝，味道绝了。

3、起锅，把锅烧热，倒入黄鳝，盖上锅盖，这时黄鳝在锅里蹦哒，等到没声音时开锅，炒干，淋入食用油，翻炒至黄鳝都盘在一起，放食盐，生姜翻炒出香味。

4、然后再撒上一层干辣椒面，翻炒几下。这样味道更好。湖南人都懂的， 无辣不欢。

5、最后，把青椒，小米椒，酸辣椒，都倒入锅中，翻炒几下出锅，哇，咽口水了，咽口水了。人间美味就是它。