如果你在东北待过，你就会知道一种神奇的食物，酸菜！可以说是东北特色了。

如果你没来过东北，你或许也听过猪肉炖粉条，其实应该是猪肉酸菜炖粉条。

为什么说她神奇呢，酸菜之于东北堪比泡菜之于朝鲜了。

在东北，酸菜一般会出现在冬天。秋天的时候，你也许在哈尔滨看过这种景象，一大车的白菜、一大车的大葱、一大车的土豆…进去一个村，一个街道，半天都不用就可以卖光。

这些菜都十斤、二十斤、甚至五十斤的进到的各家各户百姓家中，你问为什么你们东北人喜欢这么买东西，不会坏嘛？

我告诉你，不会！它们进到家里之后，会被做成土豆干、豆角干、黄瓜干各种干菜，蒜茄子、韭菜花、葱叶各种咸菜，还有神奇的酸菜！

你问，现在物流、各种生鲜超市都这么方便了，为什么还要吃干菜、吃咸菜。可能这就是东北人祖上留下的基因吧。北大荒！在那个荒凉的年代，东北冬季气候凛冽，不宜生存，不能劳作。你知道为什么东北的粮食好吃吗，因为东北的粮食一年只种一次，真正的春种秋收，在黑土地上足足五个多月吸足了养分才被农民收割采摘。但是到了冬季，万物休养生息，农民也无地可耕，在那时候经济、物流各方面都不发达的时候，他们就是靠这种方法保存食物，以待冬天食用。

东北人骨子里，留下的喜欢屯东西的习惯大概就是那时候留下来的吧。现在虽然都买得到新鲜的食物，但是东北人还是习惯会在秋天晒一些干菜、做一些咸菜、腌一些酸菜，这已经形成了一种文化，不能割舍。

几十颗白菜，洗净取缔待用，一颗颗白白的圆滚滚的白菜摆放在一起，一盆一盆放在那，看着就心生欢喜。姥姥会准备一口大缸，对！就是缸。将白菜整整齐齐码上一圈，撒上一层盐…再买一层白菜，再撒一层盐…直到最后一层摆到缸的顶部。姥姥会拿一层洗干净的厚厚的塑料布将他们死死地盖在里面。然后！再放一块方方正正的大石头，压起来。有多大呢，总之那时候的我是搬不动的。

这样，白菜就完成了它成为酸菜的第一步。接着就是等待了，这中间，会半个月左右去看一下它，翻一翻石头，这时候它会散发出一点点的发酵的酸味了，但还是不够浓郁，达不到酸菜的标准呢，他还要且过了一两个月才行呢。

到了冬天，真真是到了它的主场，餐桌上常常出现它的身影，炖猪肉、炖大骨头、酸菜土豆条汤、酸菜炒土豆、酸菜炒肉…那时候我唯一还勉强能吃的是不带肉的酸菜汤或者炒土豆条。

其中有一个万万不能忍，却贯穿整个冬天的食物是，酸菜馅饺子！

众所周知，饺子是东北最常吃的主食之一。东北人实在太太太喜欢吃饺子了，它作为日常食物，也作为年节的重要食物，每时每刻出现在东北人家的餐桌上。

如图晒干菜、做咸菜、腌酸菜一样深入骨髓的是，冬天要包冻饺子！聚集亲戚邻居，今天到你家包，明天到我家包，冻在室外这个天然大冰柜，每家每户都要包两大盆馅才肯罢休。可能素馅不好保存一般都是肉馅，芹菜猪肉、牛肉馅，还有酸菜馅。不管其他的馅大家怎么选，酸菜馅几乎是大家最默契的选择。

那时候我真的对酸菜馅饺子不厌其烦，好似永远躲不开，走到哪都有它的身影。常常跟母亲抱怨，下次能不能不要再做酸菜馅饺子了。母亲常常不以为意，“你吃别的馅，酸菜我们吃”或者“吃两个，好吃”。年少的我实在搞不太懂大人的逻辑。

后来，上学、住校、离家，我离家越来越远，回家的次数越来越少，回家一次间隔的时间越来越长…我开始想念家乡的一切，包括，妈妈喜欢的酸菜馅饺子。

后来，我再回老家，也会美滋滋地跟母亲一起吃一顿酸菜馅饺子。让妈妈煮一锅酸菜汤来喝喝，酸菜捞到碗里，拌上辣椒油吃别提多香了。往往，这时候爸爸总会说一句，“馋猫”。