首先把牛肉里边的筋膜去掉，然后把它切成一公分厚的薄片，然后再切成大小合适的小块，切成这个模样子就可以了，穿肉的时候从肉的底部穿到头，串一块瘦肉，一块肥肉，再来一快速入，肥瘦搭配，吃着才香，肉串儿已经穿好，在当地基本上考的都是牛肉串，选用的是牛上脑肉，因为这个肉比较嫩。

烤肉之前制作一个烤肉要用到的香料油，给锅里加一点点色拉油，这个色拉油是500克凉油，下入50克大葱，50克洋葱，20克姜片，再下入桂皮五克，八角四克，香叶一克，草果一个，白扣三颗，然后开小火炸到微黄，关火出锅盛出老规矩，给上面盖一个盘，闷凉使用。

接下来制作一个度是烧烤，酱香辣牛肉酱90克，黄豆酱60克。再弄上40克甜面酱，给锅里加入刚才弄好的100克香料油，油热后加入葱、姜末各十克，配好的酱料，搅拌均匀，炒到香味四溢时关火，加入鸡精，再来味精，这个是十三香，可以多放点儿，搅拌均匀出锅，接下来再弄一个烧烤所要用到的撒料白盐两勺，熟芝麻粉一勺在弄半勺熟花生粉，把它搅拌匀乎，准备工作就准备完成。

秘制烧烤酱香料油撒料，把香辣油里面的料渣滤出来，给秘制烧烤酱里加入八二年的纯净水，搅拌均匀，接下来开始进入激动人心的时刻，开始烤肉，把肉摊开肉变色了，就可以刷油了，刷的这个油是做好的香豆油，烤到肥肉再次冒油，撒入撒料，撒入辣椒面，充分上色后撒入孜然粉，淋上香油，再翻过来，继续撒上芝麻粒，出锅，这样牛肉串儿就制作完成。

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