说到烤箱料理，除了千变万化的烘焙之外，鸡鸭鱼肉、牛羊海鲜、蔬菜水果、主食，只要合理搭配，无所不能，没有烤箱不能搞定的，特别是肉类，是烧烤主力军，也是烧烤的明星，懒人可以直接买肉串，其实自己腌制，风味更佳。
羊肉最适合烤串的是羊腿肉，切成小块串成串烤，羊排、羊腿可整块烤。
猪肉最适合烧烤的是肋排、五花肉、里脊。
牛肉可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性，牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉，牛肉不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。
鸡、鸭肉任何部位都是烧烤的好材料，烤前若用柠檬水浸泡一下去腥，也会使肉质更鲜嫩。另外还有半加工的鸡翅、鸡柳、鸡胗等也是烧烤的美味。
腌制肉类，午餐肉、香肠、腌肉、培根，烘烤后搭配早餐也别有一番风味。
海鲜类：鲜鱼、鱿鱼、鲜虾、海带、墨鱼仔、大闸蟹、刀鱼、蟮片、沙丁鱼、生蚝、鲜贝等。
烤海鲜的技巧：最好用锡箔纸包起来，这样不易烤焦，也容易保留鲜美的原汁。
蔬菜类：茄子、玉米、空心菜、韭菜、青椒、生菜、西兰花、金针菇、蘑菇、洋葱、土豆、番薯、大蒜、藕、芋头等。
烧烤蔬菜的技巧：厨用纸吸干水分，或晾干再烤，刷上食用油，一不易烤糊，二保护了蔬菜里面的水分和维生素。
豆制品：薯粉豆干、干豆腐卷、干豆腐、豆腐块、腐竹、素鸡等
蛋类：鸡蛋、鹌鹑蛋等
水果类：香蕉、菠萝、苹果等
其他：板栗、吐司面包、小馒头、豆腐包子、春卷、馄饨、烧麦、锅贴、油条、蒸饺、馒头片、小烧饼、熟的小包子、年糕等。
食材在烤烘中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干。因此在烘烤中在食材上适量刷些植物油、烧烤酱，可保持食物湿润度，但是酱料不要一次刷得过多，而过咸。
调味品：中式菜品的有生抽、甜面酱、蚝油、老抽、豆瓣酱、沙茶酱、叉烧酱、、海鲜酱、糖、盐、米酒、姜、蒜等。
西式菜品则有黄油、黑胡椒与白胡椒、迷迭香、马苏里拉奶酪、百里香、欧芹、意大利混合香草、番茄酱、番茄沙司等。
自己在家做烤肉怎么腌制自己可以用各种调料来调制烧烤酱汁，如果觉得配料太麻烦了，如今超市里有各种烧烤酱料，原味的、黑椒的、麻辣的等，各种品牌，进口的、国产的应有尽有，直接按比例把料和肉混合好，腌制就好了。
烤肉类为什么要刷油烘烤过程中的高温会导致肉类汁水和油脂的流失，所以要进烤箱前刷一层油，以保持肉的汁多鲜嫩。
烤肉刷油要怎么刷、刷多少肉类食材中油脂多的就不要刷油了，如五花肉等，刷油只是薄薄的一层，不宜过多，油刷多了高温烘烤，会变成了烟， 烟里含有害物质，既污染环境又损害健康。
哪类蔬菜水果适合烘烤蔬菜、水果，以根茎类、菌菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
迷迭香是一种浑身散发着香气的植物，烹饪中常当做调味的香料来用。大块食物长时间用锡纸覆盖烤，最后再拿掉锡纸烤，可以表层烤出焦香酥脆，同时内部达到刚好烤熟的程度，外香里嫩。
食材：排骨500克。
调料：干迷迭香4克，香葱3根，姜4片，蒜3瓣，黄酒15克，盐6克，黑胡椒3克，生抽15克，甜面酱20克，炒香的花椒碎3克。
烘焙：烤箱中层，上下火，190℃，约30分钟。
做法：1.排骨洗干净沥干水分，用刀尖在肋排肉比较厚的那一面扎上孔，方便入味。
2. 排骨中加入葱、姜、蒜。
