炒莲藕不要直接下锅，难怪发黑不好吃，多加这一步，爽脆不发黑。这菜现在吃正当时，纯天然无污染，好处多多怎么炒都好吃，试试吧。这菜就是莲藕，现在正是莲藕大量上市的季节，而且秋天的莲藕最养人了。

很多人都喜欢吃莲藕，因为莲藕无论是凉拌，炒菜或是熬汤口感都非常不错。很多人在炒莲藕时会有发黑的情况发生，那么在炒莲藕时如何不发黑爽脆好吃呢？

莲藕是生长在淤泥里的，莲藕的地下茎，在土中10-20cm深处横生细长如手指粗的分枝，称“莲瓣”。生长后期，莲鞭先端数节的节间明显膨大变粗，成为供食用的藕。

首先抽生的较大的藕，称“主藕”，主藕节上分生2-4个“子藕”，较大的子藕又可分生“孙藕”。主藕先端一节较短称“藕头”，中间1-2节较长称"藕身"或“中截”，连接莲瓣的一节较长而细称“后把”。其中“藕断丝连”中的丝是输导组织中的导管。

莲藕可以养阴清热、润燥止咳，且莲藕中维生素C和维生素B含量丰富，经常吃可以抗衰老，滋润皮肤，可以清热祛斑，滋润皮肤，达到养颜作用。

莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能够促进肠道排出脂类物质，达到减肥的效果。

莲藕生用性寒，有清热凉血的作用，可用于治疗热性疾病，咽喉不适、咳嗽有痰时，可以用莲藕榨汁喝，有很好的保健作用。

现在是秋天，正是莲藕大量上市的季节，大家都知道秋天的莲藕最养人了。说明这个吃莲藕最合适了。我们这里现在莲藕价格在2元-3元左右一斤。价格还是比较实惠的。莲藕最适合女性朋友吃。而且莲藕做法非常，可以焯水后凉拌吃，可以炒菜，可以油炸或是卤着吃。

莲藕做法有讲究，一般嫩莲藕适合凉拌或是炒菜，老莲藕适合熬汤或是卤着吃。我本人非常喜欢吃莲藕，我个人觉得莲藕无论怎么做都好吃。很多人在炒莲藕时会有发黑的情况发生，那么在炒莲藕时如何不发黑爽脆好吃呢？

食材：嫩莲藕500克，红辣椒2个

详细做法

步骤一、先将莲藕切掉头部和尾部，再把莲藕的表面的皮削干净。把莲藕用清水洗净放入菜板里，用刀将莲藕切厚度约有2毫米的薄片，莲藕全部切完后装入盘中，红辣椒洗净用刀切成小段备用。

步骤二、平底锅倒入适量的清水煮，水口后加入少量的食盐和香醋，再把切好的莲藕片倒入锅中焯水1分钟后捞出来控干水分备用。（焯水后的莲藕炒时不容易发黑）

步骤三、平底锅倒入食油，油温7成热，下去辣椒炒出香辣味，将焯水好的莲藕片倒入锅中大火翻炒均匀，加入适量的食盐，香醋，少量的清水，再次大火翻炒均匀盖上锅盖焖1分钟。

步骤三、揭开锅盖，再次将莲藕翻炒均匀就可以出锅装入盘中享用了。

1、莲藕含有大量的维生素C，莲藕切开后遇到空气会容易发黑。

2、用铁锅炒莲藕会容易发黑，因为铁锅里含铁容易导致莲藕发黑，最好用不粘锅炒就不容易发黑。

3、炒莲藕需要大火翻炒，这样炒出的莲藕才香脆，但是生莲藕突然遇到高温也会导致发黑的情况发生。

炒莲藕时如何避免不发黑，就是在炒莲藕时不要直接下锅炒，先烧锅开水，加入少量食盐和香醋，再把莲藕放入开水里焯水1分钟捞出来控干水分，再次放入锅大火翻炒就不易发黑了。

而且由于焯水后的莲藕已经8分熟了，大大的缩短炒制的时间，炒莲藕时再加入适量的香醋，这样炒出的莲藕不黑而且非常脆爽好吃。

切记炒莲藕时不要直接下锅，先放入开水里加入食盐和香醋焯水1分钟，捞出来再炒，这样炒出的莲藕就不发黑了。炒莲藕时香醋和辣椒做出来的口感，香辣，酸，脆爽非常开胃好吃。多吃莲藕对身体特别好，趁现在不如买些莲藕，做给自己和家人吃吧！你们喜欢吃莲藕吗？我是，是一名80后宝妈，喜欢给家人做各种美食小吃，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！