4、然后锅里倒油烧热五六成热时放入鸡爪(一放鸡爪立即盖锅盖，有水分不然会溅油到手上)炸至不粘锅(或听到响声变小了)

5、放入凉水中浸泡2小时(这时要用手将所有的鸡爪抓一下，炸完泡凉水是利用热胀冷缩的原理，这样做出的虎皮鸡爪才好吃)

6、捞出泡好的鸡爪

7、将泡好的鸡爪捞出倒入锅中加入适量的清水，放入葱姜、花椒、干辣椒、放入2勺白糖、1勺耗油、1勺生抽、半汤勺老抽、少许盐混合。小火炖至30至45分钟收汁出锅！