啤酒是世界上畅销度仅次于咖啡与茶的饮料，旅行者中的啤迷越来越多，同时诸多啤酒厂已经成为旅行胜地。孤独星球出版过一本《环球啤酒之旅》，方便贪杯的旅行者们找到自己钟意的啤酒厂。《精酿啤酒与酿造》杂志的编辑约翰·霍尔写过：“只要有人的地方就有啤酒厂。”远离尘嚣、位于滇西北的香格里拉也不例外。
我第一次喝到香格里拉啤酒，在西藏的来古村，四周是延绵起伏的雪山群，我打开一瓶黑牦牛啤酒，旅途的焦灼与艰难的时光顿时释然。
诞生于2009年的香格里拉啤酒在短短几年内风靡藏区，在精酿圈收获了良好的口碑。香格里拉啤酒厂提供啤酒工厂之旅，只消几十元钱，就能了解啤酒的酿造过程，还能畅饮。
始于拉萨的保育院
欧洲有个著名的修道院啤酒，贩售啤酒以支持修道院开支并用以慈善。香格里拉啤酒厂的渊源有些类似。啤酒厂员工百分之八十都来自杰素丹珍保育院。
杰素丹珍是西藏的藏族孤儿，七岁的时候被一对德国夫妇收养。杰素丹珍在德国长大、接受教育，工作后成了一名助理护士。“丹珍”是她的名字，“杰素”是她冠以夫姓。
杰素丹珍的丈夫是香格里拉（原中甸县）人，早年跟着父亲走茶马古道穿越西藏到印度做贸易，把下关沱茶卖到印度，再从印度买一些内地缺少的物资回来。西藏和平解放那一年（1951年），滞留印度的藏人无法回国，他跟随父亲前往瑞士，之后在瑞士的一家电缆加工厂工作。在欧洲的藏族人重视藏文化教育，瑞士和德国很近，他就成了杰素丹珍的藏文老师，两人相遇了。有一天，他对杰素丹珍表白：“我喜欢你，你愿不愿意嫁给我？我不是跟你谈恋爱那种，是结婚的，你愿意的话你就来瑞士。”
因为需要放弃在德国的生活，杰素丹珍考虑了很久，才把德国的工作辞掉，能变卖的变卖，能带走的带走，开着一辆皮卡车从德国到了瑞士，两个人结了婚，生了两个孩子，哥哥叫杰素松赞，弟弟叫做杰素次丹。
1990年，杰素丹珍回到阔别多年的西藏，当时的西藏还很穷，她看到街上有很多破衣烂衫的孩子，因为她自己受人恩惠，觉得应该回来帮助家乡的孤儿和困难儿童。1993年，杰素丹珍在拉萨市堆龙德庆县创办了第一家杰素丹珍保育院。那时候中国的慈善事业才刚起步，举国之力的“希望工程”刚走过第四个年头，一些当地人对杰素丹珍的举动不理解，认为她是神经病，要求把她关起来，或者把她遣送回瑞士。时任全国政协副主席的阿沛·阿旺晋美知道之后，通过援助西藏发展基金会促成了这件事情。
杰素丹珍的丈夫是香格里拉人，1997年，第二所杰素丹珍保育院在香格里拉成立。当时，香格里拉的福利机构还很落后，但当地政府很开明。杰素丹珍将自己的退休金倾注于第二家保育院——她不喜欢别人叫它孤儿院，她说孩子们有了家，所以不再是孤儿了。
张卓玛是香格里拉杰素丹珍保育院第一批孩子之一，外公是山东汉人，早年跟着红军来云南，就没有再回去。外公的家庭成分不太好，因为识字，留在香格里拉的一个小村子里做文书，记工分、量土地。他在山东结过婚，中途回去过一趟，那边的老婆已经不在了。外公去世得早，因为内地来的人容易得的肺心病。
张卓玛的外婆是香格里拉人，父母在这里出生。三岁那年，母亲因为跟父亲产生了一些矛盾，想不开，喝农药自*。父亲的第二任妻子很喜欢喝酒，有次喝醉酒两个人起冲突，女人就把她父亲给捅了，捅到心脏的大动脉，没抢救过来，死了，她自己也跳河自*了。那是1997年，张卓玛才九岁，还有一个七岁的弟弟，整个事件在中甸县城闹得沸沸扬扬，人尽皆知。正好杰素丹珍在中甸要开保育院，民政局就来找到姐弟俩，和另外十一名身世各异的孩子一起，成为被保育院收养的第一批的小孩，后来，慢慢有了五十多名小孩。
香格里拉保育院的人手不多，一个阿姨管日常生活，一个喇嘛负责行政，也教藏文。所有孩子接受国家的九年义务教育，在保育院附近就近上学，跟其他小孩子一起。
迪庆州生活着众多少数民族，保育院里有纳西族、藏族、傈僳族、彝族等好几个民族，保育院里虽然也有藏传佛教经堂，但杰素丹珍从来不宣传佛教，因为她一直认为，与其天天去吃斋念佛、烧香磕头，不如扶一个老奶奶过马路。她坚持的信念是：如果你不能帮助他的话，至少不要去妨碍他。
2013年，云南藏区首个公立儿童福利院在香格里拉成立，2018年杰素丹珍保育院在院儿童由州儿童福利院接收，杰素丹珍的使命告一段落。两家保育院据统计一共收养过三百多名小孩，没有死亡，没有残疾，也没有人后来坐牢。2020年5月3日，杰素丹珍女士在瑞士苏黎世因病去世。
高原上的啤酒厂
杰素丹珍还在办保育院的时候，她担心自己有一天不在了，这些孩子就没人管。儿子杰素松赞是瑞士沃勒劳一家建筑公司的合伙人，他决定来香格里拉协助自己的母亲。回来之后，松赞发现保育院的孩子受教育没有问题，但就业很困难，不是每个小孩的成绩都好，许多孩子自卑、不善交谈，优点别人很难发现。如果没有很好的先天条件，很难找到工作。
杰素松赞打算给孩子们创造一个就业机会，他在独克宗古城的仓房街开了一家嗦呀拉藏餐厅。那是一家不大的餐厅，旁边有一座红绿相间的小白塔。松赞从西藏请了有名的藏餐厨师。那时的香格里拉很小，很多外国游客慕名来到他的餐厅，跟他咨询一些旅游资讯。保育院的孩子们也过来学做西餐和藏餐，练习英文，来去自由。
杰素松赞在瑞士长大，喜欢喝啤酒，当时的香格里拉只能买到大理、雪花之类的工业啤酒，外国客人觉得口感太淡，他们想要高度数、口感浓郁的精酿啤酒。
香格里拉有很好的条件，首先它的水很干净，也是青稞产地，大麦中的一种，非常独特。
2009年，杰素松赞租了一间小厂房，用小设备来酿啤酒。2010年，瑞士酿酒师弗雷迪帮杰素松赞酿造出第一款啤酒——“松嘎”。“松”和“嘎”是杰素松赞藏语名字的第一个发音。
2014年独克宗古城大火，餐厅被烧掉了一半，重建需要很大的代价，杰素松赞就彻底把餐厅关了，专注在啤酒厂的建设上面，2014年开始入驻香格里拉工业园区，整个啤酒厂的设计都是亲自做的，啤酒厂的员工参与了土建。
当时精酿啤酒在中国还很新潮，杰素松赞相信未来的发展会很好，希望像修道院啤酒的模式那样，今后啤酒厂的盈利可以注入到保育院，孩子们将来也可以到啤酒厂学习和工作，有一技之长。现在，啤酒厂一共有32名员工，大部分都来自杰素丹珍保育院，12名在生产车间，其余负责销售，来来回回请过好多个不同的酿酒师，每年冬天是啤酒的淡季，还会抽两个月时间送员工到山东培训。
一开始啤酒厂的名字想叫“3300”，因为香格里拉的平均海拔是3380米（啤酒厂实际海拔要低一些），但“3300”已经被别人注册了。2015年开始正式投产的时候改成“香格里拉啤酒”。
香格里拉啤酒厂第一期生产线的产能是每年2.4万吨，初期的销量很少，可能不到一百吨，2019年的实际销量达到了850吨，而同年青岛啤酒的年销量是805万吨，只有其万分之一。2019年算是啤酒厂盈亏平衡的一年，2020年受疫情影响只生产了670吨。这条生产线每天只能罐装一款啤酒，但它还处于饱和的状态，对精酿啤酒来说完全足够了。
香格里拉啤酒用的是330毫升的棕色玻璃瓶来进行灌装，虽然棕色和绿色都能避光，但酒瓶的颜色越深，就越能抵挡紫外线，保证口感，因此棕色玻璃瓶也为大多数精酿啤酒所采用。第二次世界大战之后，棕色玻璃瓶的原材料产量降低，市面上绿色玻璃瓶的啤酒占大多数，就是我们现在常见的“大绿棒”。因为产量不高，目前合作的一家玻璃瓶厂每年只给香格里拉啤酒做一次棕色玻璃瓶，所以得提前要把一年的产量订好，这就跟厨师配菜一样。
随着香格里拉啤酒的畅销，有大公司想要投资杰素松赞，但提出搬厂的要求，至少要让它搬到成都去，原因是在香格里拉这座小城，购买原材料的成本很高，运输非常贵，人才引进也特别困难，曾经有德国杜门斯啤酒学院毕业的年轻人过来，待了一个冬天就不愿意再来了。而杰素松赞拒绝了这项投资，他认为啤酒厂离开了香格里拉，就不再是香格里拉啤酒了。
云南的大部分区域已经被嘉士伯、华润和百威等几大啤酒集团占领了市场，在香格里拉堆得满大街都是的大理啤酒，也是嘉士伯旗下的。香格里拉本地人喝惯了淡啤，现在给他们喝精酿啤酒，反倒觉得这不应该是啤酒该有的味道。而香格里拉啤酒想要进入外地市场，代价非常高，并且成本也比工业啤酒要贵很多，比如香格里拉啤酒的糖化系统里用的是麦芽，而工业啤酒为了降低成本，行业允许使用大米和玉米，有的原料成分表上甚至有麦芽膏、麦芽精、酒花膏。精酿啤酒只有在北上广一线城市的接受度高一些，人们愿意花更多的钱喝更好的啤酒。
一种风物志
云南是一个植物王国，植物种类丰富，不一样的植物有着不一样的风味。精酿玩的就是想法，可以把所有想象得到的原料都加进去，高原的特质成就了香格里拉啤酒的水源、独特的风味和些许噱头。
除了麦芽、啤酒花、水、酵母四大主料之外，香格里拉啤酒里的第一种独特风味就是青稞。
用青稞酿造啤酒几乎是所有藏地啤酒的探索，早在上世纪90年代，就有青稞啤酒诞生，但青稞的生青味、蛋白质含量高，会直接影响到啤酒的风味。1998年，青海海华啤酒厂推出了一款“海华牌”青稞啤酒，这大概是市场上第一款以青稞为原料酿制的啤酒。2002年，拉萨啤酒厂也投产了一款青稞拉格啤酒，其醇厚丰富的口感令人印象深刻，但很快拉啤就被嘉士伯集团收购，青稞风味不再。另外，先后成立的西藏青稞啤酒与拉萨吉祥啤酒都推出青稞啤酒。香格里拉精酿啤酒目前采用的是澳洲麦芽和青稞麦芽按7:3的比例酿造，完全由青稞麦芽为原料的青稞啤酒也即将投产。
瑞士的酿酒师弗雷迪有五十年的酿造经验，他每年会来香格里拉两次，每次一个月。杰素松赞和他的团队只要发现香格里拉的一种特产，比如香格里拉松茸，就会想方设法把它放到啤酒里，等实验阶段的配方和流程研发出来后，由弗雷迪负责审查和修改。
2015年的时候，香格里拉啤酒只出品了两款酒，第一款松嘎的酒精度有5.2度，大家觉得它太高了，于是又生产了酒精度只有3.1度的嗦呀啦。2016年有了七种啤酒。2017年，佛手柑作为限量版的小罐啤酒推出，在2018年布鲁塞尔挑战赛上这款酒获得了卓越酿造奖，于是把它纳入常规生产，成为第八个品种。
八款酒的原料不一样，发酵时间不一样，口味不一样，价格也不一样。精酿啤酒追求自然发酵，不会因为发酵时间太长，人为增加温度而影响它的口感。尤其是在香格里拉寒冷的冬季，需要更长的发酵期，但好在冬天的话是啤酒的淡季，不需要生产那么多啤酒。八款酒中发酵期最短的是嗦呀啦，属于干爽的淡色拉格啤酒，一般只需要三天到一周。发酵期最长的是工艺最复杂的超新星啤酒，需要一个月左右。超新星是一款博客啤酒，只在农历十五的月圆之夜酿造，酿造时加入了生姜、柠檬和丁香，然而这款啤酒也是争议最大的一款啤酒，喜欢的人对它爱不释手，不喜欢的人觉得它喝起来像菜汤。
嗦呀啦的麦芽浓度很低，那么它的原料就投得少，胖卓玛的糖度含量高达20度，要投入更多的青稞，所以它的价格要贵一些。最便宜的嗦呀啦在整个藏区的销量很好，但利润较薄。高端产品比如8.2度的高酒精度啤酒胖卓玛和比较有特色的藏式艾尔（TPA），不仅卖到了北上广等大城市，还出口到了瑞士和德国。
八款啤酒的酒标也不一样，比如说藏式艾尔，其实就是印度淡色艾尔（IPA）加入藏族酿青稞酒时用到的一种古老的酵母，它的酒标上有穿着三种服饰的藏族，代表藏族的三大方言区——卫藏、康巴和安多。酒标的设计融合了唐卡的元素和格萨尔王的故事，设计师是香格里拉啤酒的副董事长嘎玛塔青，嘎玛塔青是四川甘孜人，早年在西南民族大学学习唐卡，又到意大利IED设计学院留学，后来到了杰素松赞的建筑公司做设计，最后跟随杰素松赞回到香格里拉。
香格里拉啤酒比较荣誉的一款酒是黑牦牛世涛啤酒，2016年黑牦牛在欧洲啤酒之星大赛（European Beer Star）上获得了银奖，欧洲啤酒之星在全球啤酒奖项里很有分量，这是中国的获奖的第一款啤酒。另外，嗦呀啦、松嘎也在布鲁塞尔挑战赛（Brussels Beer Challenge）上获了奖。
杰素松赞的团队还试图将香格里拉特产加到啤酒中。因为历史和气候的原因，香格里拉的葡萄种植广泛，早在百年前，法国传教士在建造教堂的同时也带来了葡萄的种植、酿酒技术和酿酒器具，而在云南和西藏交界的盐井还有桃花盐。杰素松赞的团队就把桃花盐和葡萄加一块儿，做了一款清酒，叫“落日余晖”，那样的限量产品一瓶要卖到188元。
啤酒的酿造工艺相对复杂，只要会做啤酒，苏打水、起泡酒、金酒、威士忌都不成问题。
车厘子是近年贵州的一个公司来香格里拉种植的，种植地离啤酒厂很近。车厘子被啤酒厂拿过来做酸啤，2019年一共做了五吨车厘子啤酒。在迪庆机场后面还有一大片食用玫瑰的种植地，也被用来做成了一款玫瑰啤酒。
来源：澎湃新闻
