分享我的第34道美食做法“牛肉韭菜馅蒸饺”

第一步：葱丝段，蒜切片，姜切片，八角用开水浸泡成葱姜蒜水，待用。

第二步：600克面粉，加一勺盐拌匀，在盆中一分为二，一半用开水烫面，边倒开水边用筷子搅拌，见面成半透明大颗粒状，没有干面不再倒水。一半用冷水，边倒水边搅拌成小颗粒状无干面，将两种面和在一起，揉成光滑的面团，省面。

第三步：1斤牛肉，去筋膜，切小块，放进绞肉机，绞成颗粒状肉馅。取出放入盆中，加入泡好的葱姜蒜水，用筷子顺时针搅动，将水完全打入肉馅内。

第四步：一棵葱切成葱花，一绺韭菜切碎，放入肉馅中，加调料油和少许香油搅拌，让葱花，韭菜和肉搅拌均匀。

第五步：再依次加入蚝油，绵白糖，胡椒粉，鸡粉，味精，盐，生抽搅拌成蒸饺馅。

第六步：将面搓成长条，分成若干个面剂子，擀成比水饺皮要大出一半的蒸饺皮，尽量往里面打馅，包成饺子。

第七步：开锅上屉，蒸15分钟，焖2分钟出锅，大馅牛肉蒸饺完成。

这期间可以制作蘸料：蒜瓣切成酸蓉，加两勺香醋，两勺生抽，一勺辣椒油，放点香菜碎，有条件的话再滴几滴芥末油，味道嘎嘎滴。

友情提示：一定趁热吃，小心爆汁溅满身。