好吃不过饺子。过年吃饺子是北方的传统习俗，预示着吉祥如意、辞旧迎新。西安的酸汤水饺久负盛名，牛肉韭黄做馅，非常鲜美。

By 和月香

用料

• 牛肉 200克
• 韭黄 100克
• 葱 1根
• 姜 1块
• 花椒 1把
• 大料 1个
• 鸡蛋 1个
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 料酒 1勺
• 十三香 1勺
• 白糖 1勺
• 鸡精 小半勺
• 香油 适量
• 盐 3勺
• 胡椒粉 半勺
• 醋 1勺
• 油泼辣子 1勺
• 香菜 2根
• 虾皮 1把
• 紫菜 适量

做法步骤

1、取十几粒花椒和一颗八角放入碗中，用开水冲泡半碗调料水，泡20分钟左右，沥出花椒大料备用。牛上脑或五花肉剁碎（直接买绞肉也可以），加入老抽、生抽、料酒、五香粉、花椒粉、盐、白糖、鸡精、香油，搅匀后分三次倒入泡好的调料水，顺一个方向搅拌上劲，最后加入葱、姜末，打入一颗鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲。

2、韭黄择洗干净控干水分，急着用就用干布把表面水分擦干，水太多饺子不好包。