“上午11点多，两家传统小吃沿街窗口前，排着两条近20米的长龙。50多人的队伍里，人们有的伸着脖子往前探看；有的低头玩手机；有的正互相交谈，都在等着买伊宝荷叶甑糕与白记年糕。”

即使预先听说这家位于北京市宣武区牛街5号的牛街清真超市很火爆，看到此景，《超市周刊》记者还是不禁感到震撼。

↑上午11点至下午1点多，伊宝荷叶甑糕与白记年糕档口的人潮丝毫没有退去，依旧有很多人在排队。

“以前排队窗口在超市里时，还没排这么长，现在买个白记年糕都要等上半个多小时。”正在排队的一位女士，望着前面的队伍，不可思议地说道。

这两家“网红”级别的糕点铺，原先售卖点是在超市内部，排队的消费者影响到超市其他顾客的购物体验。今年9月超市重装开业后，两家糕点铺改造成沿街档口，消费者就统一在超市入口北侧排队等候，极大提升了超市整体购物环境以及吸引人流到店消费。

清真超市的升级改造可以说是为了得到更多年轻群体的青睐以及进行智慧零售布局，促进顾客购物的便捷性。

具体有以下几点变化：

1、加宽购物通道，扩大散货区陈列面积，增加精包装商品、干货种类以及特有清真品牌；2、主食厨房从负一层搬到一层主通道区域，全透明地亮出加工制作环节，为品质加分；3、卖场显得更加敞亮，推出小包装、精细分割的精品肉，满足顾客多样化的需求；4、开设外卖窗口，推出智能感应自助结算和试水线上线下互动营销。

实际上，北京清真超市早已因其鲜明浓郁的清真特色、品质上佳的商品以及优雅舒适的购物环境赢得了周边消费者的认可与欢迎。

牛街是北京最大的回族聚居区，历经千年，一共有20多个少数民族在此定居。其中，回族人口约占牛街社区的1/5，因此牛街周边的建筑和饮食都具有鲜明的伊斯兰风格。而开在回民区里的清真超市因其商品结构契合回民日常生活需求，因此，开业来一直保持着极强的单店盈利能力。

据了解，2000平米的牛街清真超市年营业额达1.4亿，是由北京全特优细菜中心投资创办，2003年1月正式对外营业。经过15年的积淀，牛街清真超市已发展成为集清真主副食品、美食小吃、家居用品于一体的综合性清真超市。

店名：北京牛街清真超市

业态：清真社区生活超市

营业面积：2000平米

单品数：10000个

清真单品数：5000个

年销售收入：1.4亿

日均销售额：40万

坪效：200元/天

生鲜销售占比：40%

自有品牌单品数有10多个，单品年销售额在30多万元，有些多达40多万，比如牛街清真超市烤肉王年销售为40多万元。

牛街清真超市一共两层，分一层和负一层。其中地下一层主要有生牛羊鸡鸭肉、日配生鲜、酒饮副食、休闲食品及无公害蔬菜等品类；地上一层为家居百货、熟食面点和传统小吃区，主要经营回族民众日常生活用品和民俗用品。

传统小吃尤其丰富，既有应季、应节食品如元宵、粽子、糖卷果、麦米粥、面茶、油茶等粥糊羹食品，又有糖耳朵、馓子、咯吱盒、炒红果、蜜饯等煎炸煮烙食品，还有扒糕、豆汁、焦圈等老北京风味小吃。

从一层入口进超市往右转则是外租区，左右手边都是售卖各色糕点的岛柜和窗口。右手边是备受消费者欢迎的伊宝荷叶甑糕与白记年糕，左边则是桂香春、天成祥、桂素斋等北京传统风味糕点。过了特色食品、干果和寄存行李区后，右乘坡形电梯下负一层。

进入负一层，主动线呈倒“L”型：

1、主动线倒“L”的竖形主动线上分别是冷藏乳饮、冷冻食品面点、休闲食品、面包、米面粮油、蔬菜水果、熟食、肉类。

熟食是清真超市的一大“吸粉”利器，包括教益斋、大厂跃华、月盛斋等经典清真熟食品牌。

作为一家主要为信奉伊斯兰教的回族消费者服务的社区生活超市，该店商品新鲜度高且十分注重外观洁净，走在超市随时可见员工来回擦拭货架，店内环境更加明亮整洁。

非常有趣的是超市货架上的方便面，不论哪个牌子，也不论盒装或袋装的，细看包装上都印有“清真”两字。这是特指按照回族民众的风俗习惯生产、经营的含有动物肉类及其衍生物的食品。按照信奉伊斯兰教少数民族的习俗，清真食品不含自死物、血液和猪肉等禁忌物。

2、主动线倒“L”的短横线上主要是冷藏海鲜、冷藏鸡鸭牛羊肉及水产。

再由蔬菜区乘坡形电梯上一楼，主动线呈“丨”型布局，“丨”型主动线上右手边依次是家居用品、饮料、特色食品；左右边则是面点、小吃及蛋糕面包。再往前走就是11个人工收银台、无购物通道和超市出口。

1、蔬菜水果区：清真超市里的蔬菜、水果都是一些比较常见、偏于大众化的品类，比如西兰花、胡萝卜、娃娃菜和苹果、西瓜和火龙果等品种，少见奇异的蔬果，可能与其有限的营业面积有关。单从品相看，清真超市里的蔬菜水果一看就是十分新鲜，卫生质量是有保证的。