面条，河南最普通的食物。每一个河南人，几乎都是被面条养大的。在我们一生中，捞面、凉面、卤面、汤面，都是最平凡的记忆，也是最亲切的滋味。当然，不同地方也有十分特色的面条，例如郏县饸饹面、新野板面、洛阳浆面条等。

总之，有面条在，我们的生活，就总还能继续。

同一碗面，养出百种精彩。

有了凉面

暑热就不那么难熬了

立夏过后，气温渐渐高了起来。接连十多日的三十多度，已把房子晒透。人坐屋中，自然食欲大减。

到了快晌午时刻，家人问我：“这么热的天，吃点啥好呢？”

我本被这天气折磨的没甚胃口，但三餐有数，我又是一餐都不能少的人，正犯愁呢，突然灵光一闪：“凉面吧！”

好些年没吃到家里做的凉面了，往年最热的暑天，我们家都是靠凉面度日。

上街买一块五的面条，两根黄瓜，一把豆角，食材就算准备齐活。再从冰箱里取两三个鸡蛋，和豆角一起做成咸卤。

通常做卤子的时候，母亲总会喊我榷头蒜，把蒜捣烂成泥。小时候玩性大，蒜皮又轻，风一吹就漫天飞，我剥蒜总能把蒜皮剥的满院子都是。

待母亲卤子做好了，我的蒜也就捣好了。
母亲在蒜泥中加入凉白开、酱油、醋和芝麻酱，调成喷香辛辣的蒜汁，和卤子一起备用。

接下来就是煮面条了。

做凉面得是凉面专用的圆面条。这种面条不好煮，开水下锅，得在锅里多煮几分钟。

面条煮熟后捞出直接放到凉水里。这样可以去掉面条身上多余的淀粉，面条就能变的即劲道又爽口。

但做凉面，只过一道水可不行，至少得两次拔凉。

经过拔凉的凉面被放置一个宽口大盆中，将备好的麻酱蒜汁与凉面拌匀，泼入做好的咸卤，再次拌匀。吃得时候，一家人端着碗，只需将大盆里的面挑到自己碗里即可。

擦好的黄瓜丝，就放在凉面旁边，人们挑完凉面，再夹一筷子黄瓜丝，在头顶风扇吱吱呀呀的转动中，将面条吃的呼噜呼噜的。

在这日复一日的凉面中，一年最热的暑天，也就没有那么难熬了。

其实不止夏天，我们家一年四季都和面条有着不解之缘。

面条

河南人的本命啊

河南是“中国粮仓”，盛产小麦，最擅长花样做各类面食，其中，属面条最得大家喜爱。一年三百六十五天，河南人的胃，至少有三百天是被面条养起来的。

春天，人的身子容易懒怠困乏，一碗荤素搭配得宜、软硬兼备的卤面最能巩固一日元气。

夏天，天气炎热，经过凉水拔凉的凉面最是消暑，一碗下肚，浇灭半晌暑气。

秋天，还得是一碗滋味平和的捞面条最给力。酸辣茄丝、西红柿鸡蛋、肉丝炸酱或素炸酱的卤子，浇在刚捞出锅的面条上，暖意从碗底传至手心，抵御着秋日天凉。

到了冬天，便是烩面、砂锅面的天下。

羊汤打底的烩面，汤汤水水冒着的热气一路尾随瓷碗被端至跟前，还没吃就先声夺人。在千张丝、海带丝、鹌鹑蛋、羊肉块儿的映衬下，一碗普普通通的烩面，散发出母性般的光辉，熨帖着人们的胃。

砂锅面，最是外面飘雪时凸显魅力。砂锅离火上桌，灰黑色土钵里的丸子、面还咕嘟地正欢，瞬间逼走人们的一身寒气。