而在山东，乌鱼蛋多产于青岛及日照等地，日照岚山有一种叫金乌贼的，肉肥厚，味鲜美，其缠卵腺所制的乌鱼蛋，最为好。

清康熙年间《日照县志》载，“乌贼鱼口中有蛋，属海中八珍之一，有冬食祛寒、夏食解热之功效。”至清末，乌鱼蛋一直列为贡品。由乌鱼蛋制成的菜肴中，以鲁菜中的烩乌鱼蛋汤最为著名，也是以前的国宴中的一道汤羹。

这道菜不好做。

袁枚先生《随园食单》曾云：“乌鱼蛋鲜最难服事，须用水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂”。

袁枚所说的“最难服事”，是因为新鲜的乌鱼蛋难以保存，所以人们多以盐和明矾进行盐渍干制，使其脱水凝固，以便保鲜。所以在烹饪时，若脱盐处理不当，则汤混浊味咸涩，随园先生说“须用水滚透，撤沙去臊”所言甚是，将盐渍的乌鱼蛋入沸水汆煮热透，闭火浸泡一宿，然后一片片撕剥开来，在清水中洗净，再取锅，添清水，淋葱姜绍酒，烧沸，入乌鱼蛋片焯汆，直至无咸涩味，乌鱼蛋片方才处理妥当。

乌鱼蛋本无味，只是食其口感顺滑，借其形态优美，而味道则要借汤味来呈现，所以随园说要“再加鸡汤蘑菇煨烂”，而鲁菜正是极为讲究用汤的，所谓“厨师的汤，唱戏的腔”。吊一锅高汤，舀在汤锅中，以陈醋胡椒提味，下乌鱼蛋片，汤沸，用水淀粉勾一个玻璃薄芡，芡要轻薄细腻，再浇一次出锅醋，使酸香更醇馥，最后淋入香油，撒香菜末，一道酸辣乌鱼蛋汤才算做好。