要通过手工的筛选，才能够挑出那些变质、破碎的可可豆，并且在成袋儿的可可豆里，翻找出那些树枝、石块儿，以及发酵和干燥过程中遗留和掺入进来的其他杂物，确保巧克力最终出品的质量。

豆子经过筛选之后，就要进入到一个翻滚的烤箱中进行烘烤。Dom的工作室里有一个小型的烤豆机，他们会把豆子放在里面烘烤大约20分钟，让豆子的表面变得更加干燥，使表皮更容易被去除，让最终巧克力的口感更加顺滑，没有杂质。

烘烤之后的豆子会放倒一个去皮机里，这也是一个小型的去皮机，它通过一系列的运转去除掉可可豆外面一层薄如蝉翼的表皮，这层表皮会影响巧克力的口感，同时也不会对巧克力的口味形成有任何的帮助。

去皮之后的可可豆就可以进入正式的研磨过程了。每一颗豆子都要被放到这样一个巨大的安装有花岗岩轮子的机器里。这两块花岗岩的滚轴重量高达50公斤，而这还仅仅只是巧克力工厂里研磨可可豆机器的一个微缩版。

随着花岗岩滚轮的转动，可可豆被逐渐磨碎，豆子里丰富的可可脂被吸出。可可豆里面大概有50%的成分是可可酯，这是一种在体温附近即可融化的脂肪。由于滚轮转动带动花岗岩摩擦产生热量，因此豆子在这台机器里是可以达到熔点的。