最后是外形，小米粥好喝，和它的内在是有关系的，我们选购的时候，选择色泽金黄，米粒大小适中的，拿在手里有米香味的，并且有光泽，那么这种小米是熬煮的最佳之选。

熬煮小米粥时，不能用开水也不能用冷水，如果用开水，很容易糊锅，也就是溢出表面，如果用冷水，则很少出现米油，会比较清亮一些，所以我们应该在水温90度左右放米，判断是否是90度很简单，就听水有没有响声，出现响声放，这个时机最好。

小米粥和水的比例也要控制好，一般可以分为两种情况，一种熬煮稀粥，那么米水的比例在1:16左右，一种是熬浓粥米水的比例在1:6左右，这个浓稠度主要根据个人的选择来确定。

熬煮的时间，用中大火熬制30～40分钟左右，这个时候基本上就已经全部熬煮好了，我们就可以关上火，开吃了，熬煮的时候，可以根据上面提到的一些食材，放入红薯或者是南瓜之类的都可以。

看到这里熬小米粥，开水下米还是冷水下米，就已经有答案了，很多人不懂，难怪米油少不黏稠，很多人问小米粥怎么熬能出米油？开粥店30年的大爷也是这个熬煮方法，他所说的用对米放好水准出米油，就是要用90度以上的水熬煮，米要选择新小米。