【做法步骤】：

1．将腐竹剪成小段，并用清水泡发15-20分钟。

2．将红枣对半切去核，姜切成片，准备好要用到的材料。

3. 锅里放3碗清水，加入姜片、冰糖、红枣、枸杞、白果，盖锅盖煮4分钟。

4. 揭盖，加入泡发的腐竹继续煮1分钟。

5. 转小火，打入鸡蛋，等待蛋白稍微凝固后再轻轻搅动，这样鸡蛋就不会散开，煮成荷包蛋。

6. 等鸡蛋煮熟了，盛碗出锅就可以吃了。

第一次吃到这鸡蛋腐竹糖水，还真是挺惊喜的，入口清甜润燥，体会到了常说的“舒服”，腐竹和鸡蛋都很嫩滑，腐竹更是有入口即化的感觉，绝！

有人会问，腐竹只需要泡15-20分钟，这么容易泡发？而且煮的时间也不长能软吗？我用的小伙伴老家（广西桂平）产的腐竹，这种是广式腐竹，很适合用来煮广式糖水。那种需要长时间浸泡和焖煮的腐竹，我们通常是叫支竹，吃起来有点爽脆，不适合煮糖水。

另外，煮糖水，千万不要用白糖哦，用冰糖更清甜，按老一辈的说法冰糖是清凉，才有滋润的作用。

夏天已经来了，熬一锅香甜又清润的糖水吧，放冰箱冷藏，饭后和家人一起品尝，别提有多舒爽！