腐竹我们这里又叫做豆腐皮，是汉族传统的豆制食品中的一种。腐竹是怎么做的呢？腐竹是将黄豆磨成豆浆，再经过加热煮沸后，经过一段时间保温，表面上形成一层薄薄的膜，用筷子挑出后下垂成枝条状，再经过晒干或者烘干即可。

腐竹具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种微量元素和矿物质等营养成分。干腐竹放入清水浸泡3～5小时就可以发开了，可与荤菜炒，与素菜搭配，可凉拌、可红烧、也可煮汤等等，食之风味独特，清香爽口。



今天做一道腐竹炒鸡蛋做法，主要材料有腐竹、鸡蛋，配料有青椒、洋葱和香菜等，先把腐竹泡发好后与煎熟的鸡蛋一起煸炒，再加入青椒、洋葱一起炒熟即可。



原料

腐竹1把，青椒1个，洋葱半个，蒜5瓣，香菜1棵。

调料

生抽、蚝油、盐、鸡精、料酒、食用油各适量。

做法

第一部：准备适量的腐竹放碗里，倒入适量的清水没过腐竹，然后泡发4个小时。腐竹泡发好捞起沥干水，再把它切小段放盘子里备用。