这人啊!想偷懒总会有千百个理由,夏天天太热不想做饭,冬天天太冷,不想动,有多简单就多简单,现在和张先生是过着独居老人的两人世界,在吃饭这件事上达成默契,从简,可不入冬以来我两午餐和午餐基本用火锅来续命,到市场买买,就当练腿,回家后把当天采购的食材,洗洗摆拍就等正餐时间到入席了。每天的火锅涮菜不重复,且越来越丰富,我家属无鱼不欢,在汕头每天的餐桌离不开海鲜,主要以吃海鱼为主,今天选了左口鱼火锅,成了我的海鱼的100种吃法之三。
并不是所有海鱼都能做火锅的,这个需要对海鱼的结构和味道充分了解,也就是吃得多看得多。比如肉鲳鱼的不适合涮,他鱼肉松散,腥味重。我今天选用的是左口鱼,又名比目鱼,左比目,属比目科 。因它身体扁平,双眼长在鱼头左边一侧,颜色与周边很吻合,鱼的另一面是白色,只有一根主骨,无小刺。鱼肉雪白,煮后不易散开,所以说它适合涮火锅用。
很多人认为鱼很腥,但对海边人来说,新鲜的海鱼只有鲜甜,没有腥味和杂味的,也就是有新鲜的鱼才有资格拿来涮火锅,且无需用浓烈的调味料来破坏它的本味。鱼肉清汤火锅,鲜嫩不腥,海边人做到了,用的就是这盘食材,姜葱、芹菜、酸咸菜、西红柿,蘸料是普宁豆酱,用酸来平衡鱼的鲜和腥。且要清汤才对得起食材的鲜美。