今天给大家带来一个食品工厂的番茄烤鱼底料配方吧，具体配方数据在文章末尾。

生产工艺：

1，原材料准备，老姜打成大颗粒状态，大葱切节3-4cm

2-1炸油锅中下入13斤色拉油，油温110°下入老姜，大葱炸至焦黄色捞出不要。

2-2油温在115-120°下入番茄丁，番茄丁每次下三分之一，炒制翻砂后在下，分多批次下，一直下完为止。

2-3炒制到番茄丁有明显的香味时，基本底料已经烧开，加入淀粉，搅拌均匀后，关火在加入红醋，白醋，白糖，盐，鸡精，胡椒粉，添加剂。搅拌均匀即可。

2，包装在家用盆放置，冷呢就放冰箱保存即可。但是在食品工厂是包装一小袋小袋的包装装箱贴标即可。

注意事项：

1，炸油必须用小火，不然老姜大葱香味没有出来就糊呢。

2，炒番茄丁要不停的搅拌，避免糊锅。

3，包装的同时不能沾生水，包装或者盛装的器具必须干净。

配方配比：色拉油13斤，老姜0.5斤，番茄丁65斤，大葱0.5斤，红醋13斤，白醋25斤，白糖35斤，盐2斤，鸡精5斤，味精5斤，木薯淀粉0.5斤，胡椒粉50g

添加剂(有些是食用香精);乙基麦芽粉70g,透骨粉50g,回味粉50g,鱼粉120g，I G50g.最后一个山梨酸钾（防腐剂）6g即可。