响油鳝丝

炒鳝糊，又叫炒鳝丝，是一道上海人家都会做的家常菜，有清炒、笋丝炒、韭菜炒、韭黄炒、茭白炒等等炒法。一般家里做，就炒一炒、勾下芡就上桌了，比较讲究的会在炒好的鳝糊上摆上葱姜末、胡椒粉，热一勺滚油浇上去，滋滋作响，这便是上海本帮名菜“响油鳝糊”or“响油鳝丝”了。

韭黄冬笋炒鳝丝

茭白炒鳝丝

鳝鱼，学名黄鳝，体细长呈蛇形，头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚，肉嫩味美。常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产。