10月吃螃蟹的季节。进入十月以来各类的蟹子，纷纷涌上人们的餐桌。这其中不乏鲜美的大闸蟹，和肥美的青蟹还有梭子蟹。而避风塘的炒蟹给螃蟹赋予了螃蟹独特的味道。避风塘炒蟹在粤菜馆的食谱中是一款常见的菜式，其特别的地方就在于将蒜蓉和面包糠的独特风味和螃蟹结合在一起，形成了一种特别迷人的香酥口感。

怎样清洗螃蟹？螃蟹虽然好吃，但清洗起来也是技术活。尤其在制作避风塘香辣炒蟹时要将螃蟹清理干净，才可以让做出来的螃蟹鲜美，没有杂质。

1.盐水浸泡法:买回来的螃蟹，先在淡盐水中浸泡几次。使其尽量吐干净里面的脏东西。然后进行处理，处理之前最好在水中滴些白酒，让螃蟹在昏迷中将其处理干净。以免伤到自己。

2.软毛刷刷干净蟹壳。把盐水浸泡好的螃蟹用软毛刷将壳刷干净。再揭掉外壳。揭掉外壳后，先将鳃去掉。

3.螃蟹嘴下的胃一定要先清理干净。在去掉螃蟹的鳃以后，要将螃蟹嘴剪掉，连接在螃蟹嘴下面的胃也要一同清除掉。以免残留脏的物质影响味道。还要将中间的黑线一并去除掉。

清洗活螃蟹全过程。在清洗螃蟹的时候要抓住双钳，用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下。打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。

避风塘香辣炒蟹:

食材准备:

梭子蟹2个，蒜150克，洋葱半个， 葱1颗，姜1块，盐5克，鸡粉5克，白胡椒5克，淀粉适量，面包糠适量，干辣椒2个，料洒。