4、把沥干水分的黄豆，全部加入到锅中，并开中火对黄豆进行油炸。炸黄豆可不比炸花生米，它是比较耗时间的，我们要慢慢去进行炸制。等黄豆被炸至漂浮以后，我们要将大火转为小火，继续对黄豆进行油炸，将黄豆炸到表面金黄，且用锅铲抖动有酥脆的声音出现时，就可以控油出锅备用。

5、准备适量的配料，我一般准备的比较多，有姜，葱，蒜，酸笋，番茄，泡椒，牛角椒。准备好的这些配料，用自己喜欢的方式，将其全部改刀切块、切丝、切片备用。把所有配料全部准备好以后，我们要取出腌制好的小鱼仔，然后往鱼仔的表面，撒上一层薄薄的生粉，抓拌均匀让鱼的表面裹上生粉。

6、起锅热油，锅中加入少许食用油，并加入一小勺食盐。接着我们要把准备好的鱼仔，均匀的加入到油锅里面，并开小火进行煎炸，将鱼煎制金黄以后，出锅备用。在煎鱼仔的时候，火候一定不要太大，食用油中加入少许食盐，能够很好的防止鱼在在煎的过程中，有粘锅现象出现。

7、另起锅热油，锅中加入适量食用油，油温4成热，把准备好的料头加入到锅中，将其爆出香味。接着再加入一大勺黄豆酱，炒出红油以后，往锅中加入适量清水，并开大火将汤汁烧开，然后再加入老抽，生抽，蚝油，适量调味。下面我们要把油炸好的黄豆，以及煎好的鱼仔加入锅中，并开大火焖两分钟，将锅中的鱼仔焖入味。