6.锅内留底油，油烧热以后，倒葱姜蒜加入半勺辣椒红油，保持小火不停的翻炒，把它们炒香、炒出金黄色，倒入准备好的辣椒 继续翻炒，注意温度不要太高，容易把辣椒炒糊。

7.辣椒炒香、表面微微透亮时，倒入一些料酒去腥，加入蒸鱼豉油20克，白糖3勺中和辣味，胡椒粉2克，鸡粉2克，翻炒化开调料，把炸好的鱼块倒入锅中翻炒几下，倒入葱花、香菜和白芝麻，翻炒1分钟左右，即可出锅，炒的时间久了，鱼块容易回软，口感不够焦酥。

技术要点：

1.草鱼经过上述方法处理，能够很大程度的去除腥味；

2.辣椒的比例不受限制，可以根据辣椒的特性，调制自己喜欢的口味；

3.辣椒一定要充分炒干、炒香，否则成菜香辣味不足；

4.鱼块下锅以后不要久炒，容易回软、口感不够焦酥。

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